6个技巧广东人炖汤常用 学做广东炖汤必备技巧

广东炖汤香味清幽且汤汁清澈，喝了以后还不会上火。但要真正炖好一盅完美的广东靓汤，就必须掌握广东人炖汤常用的6个技巧，是学做广东炖汤必备和必知的技巧。

　　1、炖汤食材的选用技巧

　　广东人用来炖汤的食材讲究七分肉三分骨，通常是把瘦肉和骨头按7：3的比例搭配下锅，瘦肉的主要作用是增加汤汁的肉鲜味，而骨头则可以增加汤汁的骨香味。

　　2、炖汤食材的氽水技巧

　　完美的广东炖汤要经过两次氽水，只有这样，才能保证炖好的汤香味浓郁且汤汁清澈。

　　第一次氽水是把肉类食材温水下锅，先在锅里加水烧到30度左右，再放入食材用中火加热至90度左右，当水温达到90度的时候就捞出食材，充分洗净后就完成了第一次氽水。

　　第二次氽水是在锅里加水烧至沸腾，再下入食材加热至无新的血沫产生，然后再次捞出食材充分洗净，第二次氽水也就完成了。

　　至此，两次氽水才算成功完成。经过两次氽水可以把食材大约75%的血水氽掉，从而让炖出的汤味道更鲜美纯正、汤汁清澈。

　　3、食材入汤的技巧

　　把经过两次氽水的食材放在炖盅里以后，不要着急加水。另起一锅，添加清水和调味料一起烧滚，然后再倒入炖盅里开始炖制。

　　因为经过两次氽水后的食材还有大约25%的血水，如果直接添加冷水炖制，等锅里的汤水烧开时，残留的血水早就流到汤里去了，这会导致炖出的汤不够清澈，香味也不够浓郁。