电饭煲蛋糕的做法

电饭煲蛋糕怎么做好吃？家里学做电饭煲蛋糕需要哪些食材？做菜网的小编为您提供电饭煲蛋糕的家常做法图解，让厨房新手也能做出美味可口的电饭煲蛋糕。

电饭煲蛋糕食材介绍

主料：

牛奶(60g) 低筋面粉(80g) 白糖（蛋白用）(60g) 白糖（蛋黄用）(20g) 鸡蛋( 4-5个)

辅料：

橄榄油(40g)柠檬(1片) 食盐(少许)

电饭煲蛋糕的做法步骤:

1.准备食材。低筋面粉，牛奶，白糖，鸡蛋，橄榄油（只要味道不太大的油都可以），柠檬，食盐。

2.称好各种食材的配比。牛奶60g，面粉80g，白糖分别称20g和60g，橄榄油40g。

3.鸡蛋蛋清蛋黄分离。（原来我都是用5个鸡蛋，这次因为家里只有4个鸡蛋，所以就用了4个，做出来的蛋糕奶味会更重一些，但是还是成功了）

4.蛋黄中加20g的白糖，白糖可以帮助蛋黄打散。

5.蛋黄打散后再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，不要出现油水分离的状态。

6.再慢慢的加入牛奶，也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。

7.再加一点点食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

8.将面粉过筛进去，面粉一定要过筛，过筛的面粉不容易起面疙瘩。

9.用手动打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至没有面疙瘩为止。面糊拌好，放置一边待用。

10.蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以使蛋清更容易打发。

11.电动打蛋器低速打发至蛋清起泡，加30g的白糖。

12.继续打发，等泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。再继续低速打发。

13.一直打到蛋白形成小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了，这就是干性发泡。

14.将一部分蛋白拌到面糊里。电饭煲开煮饭键空烧2分钟预热。

15.同样用翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样。

16.将前一步混合好的面糊倒入到剩下的蛋白中。

17.同样以翻拌方式上下拌均匀。

18.翻拌至细腻，没有小气泡。

19.将面糊倒入电饭锅内胆中。为了防止粘锅，我在电饭煲的内胆里包了一层油纸，也方便了脱模。

20.刮平面糊表面。在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。

21.电饭煲开煮饭键。煮五分钟后会跳闸至保温。保温焖十分钟，再次按下煮饭键。五分钟左右又会跳闸至保温键。保温焖十分钟。再按煮饭键煮，再次跳闸保温，蛋糕就做好了。（我这种是最古老的电饭煲，只有煮饭和保温两个功能，所以用这种方法可以将蛋糕做出来，如果是现在电子的那种电饭煲，直接是有蛋糕功能键，按那个键煮就可以了）

22.蒸好的蛋糕。

23.取出。同样的在桌子上用力震动几下。方便一会脱模。悬空倒扣直至晾凉。

24.脱模。

25.电饭煲蛋糕，和烤箱烤出来的一样蓬松。

26.切一块尝尝吧。

2小贴士：

1、面糊拌好以后，要尽快放到电饭锅里蒸，放的越久越容易消泡。

2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。

3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。

4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。

5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。

6、做蛋糕打发蛋白时不一定要完全打成干性发泡，湿性发泡就可以了，即蛋白打至出现纹理，特别细腻。

7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，也可以在模具里先铺上一层油纸，这样出来的蛋糕会比较完整漂亮。

8、我家的是最古老的电饭煲，只有煮饭和保温两个功能，所以用重复三次煮饭的方法可以将蛋糕做出来，如果是现在电子的那种电饭煲，直接是有蛋糕功能键，按那个键煮就可以了。具体还要根据个人实际操作来调整。