哪里的臭豆腐最好吃最正宗呢？

北京臭豆腐

你可能想不到，臭豆腐曾是宫廷御膳！被太后赐名“御青方”。对于臭豆腐的爱，真的是不份身份地位。真是闻着臭，吃着香。

绍兴臭豆腐

是不是想不到温婉的江南，居然也追捧这样重口味的美食！说到绍兴臭豆腐，很多人说过：只有吃过绍兴臭豆腐，才算来过绍兴！绍兴臭豆腐的臭味来自霉苋菜梗卤水，豆腐浸泡后就有了这股奇异的臭味。外形上绍兴臭豆腐方方正正，像一个火柴盒，过油炸之后金黄酥脆。臭香味穿透力强，相隔十几米都可以闻到。

湖南臭豆腐

湖南臭豆腐又称臭干子，外表黑黑的如同炭，但湖南臭豆腐最有特色的地方就是那辣辣的酱汁，如同辣妹子般热辣，再加上各种佐料，咬一口外酥里嫩。

安徽臭豆腐

舌尖上的中国里介绍过不少臭豆腐，安徽的尤其让人印象深刻，因为这种臭豆腐能生出很长的绒毛，如同开花。按照绒毛的形态不同又可以分出好几种臭豆腐。油煎之后配上酸辣酱汁。

云南臭豆腐

云南建水的豆腐出名，用井水做出来的豆腐更嫩更滑。建水豆腐做成的臭豆腐，炭烤来吃是一绝，待臭豆腐膨胀，蘸上配好的蘸水趁热吃。或者臭豆腐里还可以夹几片宣威火腿，过油炸，外酥里嫩，一臭千里。

臭豆腐真名叫什么？

就叫臭豆腐，有北方和南方的不同类型，在南方又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。

传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃臭豆腐，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名青方，所以臭豆腐真名叫青方。

叫腐乳，有毛霉菌发酵带来的特殊气味