时间:2021-10-20 12:55
原则上,只要将温度恒温在0-8℃,一年四季都可以制作腊八蒜。取“腊八蒜”之名是因为中国北方一到腊月初八,就有用醋泡蒜的习俗。但实际上,腊八蒜并非只能在腊月初八的时候做,只要酿制的温度合适,也是可以制作的。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节的节日食品。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。
腊八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸有很好的抑菌或杀菌作用。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用,因此成品呈翠绿色。