2019民俗文化旅游年，大运城将上演哪些精彩活动

运城年俗

1.腊八节

每年腊月初八，每家每户都要煮腊八粥，全家人一起喝粥。腊八粥作为一种民间风俗，已经不仅是一餐饮食的意义，而赋予它以祈求丰收等含义。

腊八节主要是用于进行祭神祭祖的活动，人们使用家里一年所剩的各种豆、米、枣等为原料，将它们全部入锅，熬成一锅腊八粥，分别给家人食用。在晋南地区，人们多用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭。在过去，腊八粥的原料必须是家里一年来所积存下来的余粮，在这一天将之做成腊八粥，寓意年年有余的含义，也有为来年粮食丰收的祈福之意。

此外，在我国的北方地区，腊八节这一天还要制作腊八蒜。这天，将蒜头剥皮洗净，放入可密封的罐里，用山西特有的老陈醋浸泡，将罐子密封好，蒜瓣会逐渐变成碧绿色。一直到除夕这一天吃饺子时，才可以把腊八这天制作的腊八蒜取出食用。这时的蒜不仅颜色明亮，而且入味十足，同时也是有益于身体健康的食料。腊八蒜是北方春节常见的配料之一。

2.腊月二十三过小年

从腊八开始，人们就开始准备年货，进入过年的倒计时了。到腊月二十三的晚上，在农村地区还保留着祭祀灶神的习俗。这是来源于远古时期人们对火的敬畏和崇拜，而在氏族社会时期就开始对火神进行祭祀活动，火进入家庭后形成灶火就演化成火神的象征，因而对灶神的祭祀也就意味着对火的崇拜。

在运城的部分农村地区，每年的腊月二十三傍晚会在家里的灶房贴上灶神的图像，两边贴都是“上天言好事，下界保平安”的对联，下面放香炉和祭品进行供奉。而在城市区域，这个习惯已经几乎看不到，腊月二十三这一天也仅仅是做蒸糕和饺子进行庆祝，已经没有祭祀灶神的活动。

3.扫尘

过完灶祭之后，每家每户就要正式准备新年的到来。从腊月二十四到除夕，每家都会开始扫尘，也叫扫房，意为“扫陈”，除旧迎新。每到这个时候，家里人都会拆洗被套、窗帘，擦洗家具、窗户等，让家里干净透亮，迎接新春。

4.蒸花馍

在晋南地区，蒸花馍是过年必不可少的一道程序。过了腊月二十三家里的媳妇就是开始蒸馍了，这种馍大致分为祭神祭祖和走亲访友的两种类型。前者庄重，后者花样百出，有些很具有观赏价值，不失为一种民间艺术。

5.剪窗花

春节来临，剪窗花、贴窗花是一种盛行的民俗活动。在农村里，家里的女人几乎都会做一些手工，例如剪窗花、绣鞋垫。春节期间，妇女们剪窗花不仅能装饰家居，也是一种民间艺术的竞技，是展示技巧、才能的时刻。这种窗花有一些留给自家贴用，一些可以送给亲朋好友，还有的可以作为商品进行买卖。

6.贴春联

大致在我国的北方地区，过年时一定要贴对联的。记得在年幼时的农村，不论是大门还是院子里的房门，都要在除夕这天全部贴上对联。春节的对联基本是用金粉所写，红底金字，喜气洋洋。农村的大门较为高大，这个门的春联也必须要大。这些春联可以是家里的老人自己书写，也可以是村里书法好的人来代写。并且在大门的横批上方，要挂上柏树枝，有驱邪之意。

同样，在现在的城市，这种贴春联的习俗依然保留，但大部分已经不再使用自己制作的春联，商家的贴标赠品便成为手写春联的替代物。如果说春节是春联的世界，那么现在这个世界已经充斥在一个由各种银行、公司和商场名称构成的红色副标题的商品广告之中。

7.压岁钱

如果说过年是团圆的节日，那么对于孩子来说，就无所谓相聚贺岁，而是压岁钱最具吸引力。压岁钱一般是长辈给予晚辈的拜年钱，压岁有压“祟”的同音，有祝福辟邪之意，意味着来年平平安安。有的压岁钱要用红色的纸袋包起来，所以压岁钱有时也叫做红包。

8.正月结婚

在晋南地区，人们会特别挑选在正月的时候结婚。一方面是图个喜庆热闹，有时取双喜临门的意思；另一方面，过年也是亲朋好友团聚时刻，这时结婚也是为的能够让亲人参与婚礼，是个两全其美的方法。

9.祭祖

在农村过春节，从除夕夜开始到正月十五才算是一个完整的过年。除夕之夜，家里的老人会在院子里摆放一张桌子，上面供好香炉和供品。在除夕夜即将入新年的一刻，长辈带领全家人一起在供桌前面，对天祈福，当祈福结束后将供桌连同供品一起放在正房中央，继续供奉。这个过程一直到过完正月十五才结束，过完十五便可以把供奉用品撤走。

祭祀自己的祖先也类似。在初一的早晨，将家乡特有的祭品放在过世祖宗的排位或者照片前，供品主要是麻花、柿饼、花馍以及干果等，全家老小要在初一清晨未出门前就在祖先面前行跪拜叩头的礼数。而且在初一早晨吃饭前，要把热饭盛好一碗放在供桌上，与之前的供品一起祭祀。待吃饭结束后将热饭撤下。这种在餐前祭祖的行为主要集中在初一和十五进行，其他时间摆放麻花干果类的冷食即可。同样的，祭祖活动也是在正月十五后结束，即撤走供品，表示过完春节。

然而，祭祖是一项严肃的活动，基本上都是要集中在家乡的祖屋里进行。在现代的春节里，如果不回家乡，便不用进行祭祖的活动。但是如果家乡已经没有年长的亲属，祖先的牌位就要继承给家里的长子，每年就继续在牌位所在地进行祭祀。

禁忌：

1.家里有白事，三年不贴春联，不走亲戚

如果家里有直系亲属过世，在此三年之内，春节时不能贴春联，门楹不能有装饰，也不可挂红灯笼。

此外，在春节走亲访友期间，除了家里的直系亲属外，不可去亲友家里拜年串门。意思是不能将自己家的晦气带给别人，这点是必须注意的，

2.初二上坟，不走亲戚

相传正月初二是过年时的“鬼节”，这天也是给地下的人过年的。在这一日，是要给自己家里过世的亲属上坟，烧纸钱，放供品，也是让他们也能过个新年。

同时，这天是不能走亲访友，不能占有鬼节，会给他人带来不幸，大家都要恪守这种规矩。

3.出嫁的女儿不能在娘家过除夕

每年过节，出嫁的女儿是要陪在夫家过年的，特别是除夕这夜。如果女儿在家里过年，会给家人带来不幸。特别是在农村地区，这个规矩是绝对不可违背的。就算是女儿离婚后回到娘家，在除夕这一夜也是不可留下的。

相比于过去以及农村地区，现代的城市已经淡化了这种习惯。由于独生子女的普及和传统习惯的淡化，这种必须留夫家的习惯已经慢慢不存在了。

4.腊月不搬家

在晋南地区，特别讲究在阴历六月和十二月（腊月）是不能搬家的。

5.大年初一不讲不吉利的话

过年期间，特别是大年初一这天，忌讳说不吉利的话，否则会得罪神灵，在这年事事不顺。

总结：禁忌也是忌讳，在中国人的观念中，禁忌遍布多个方面，其中多为鬼神之说，有些是祈福意义。在过年期间，禁忌之事也普遍繁杂。但总体来看，也多是敬畏神灵，忌惮鬼怪，相应的也有祈求祝福的意思。但是随着现代科学的广泛普及，一些鬼怪说也相应消失，同时某些禁忌也无所忌讳。有所保留下来的禁忌也是多是为了祈福的意味。

所以，禁忌有所禁，也有所不禁。有些迂腐的习惯随着岁月便慢慢被摒弃，而一些有意义的也就不算是什么禁忌，演化成的则是单纯的祈福行为，仅仅代表了人们的一些美好愿望。

运城地区主要的春节食品：

1.麻花

在运城市的地域，主要有两种麻花流传广泛。一种是当今较为知名的稷山麻花，一种是临猗特产的花股麻花。

先来说稷山麻花。相传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。稷山麻花是运城的传统风味小吃，始创于隋朝开皇年间，已有数千年的历史，为油炸食品，硬面和就，配料考究，口味独特，纯手工制作。后来有人将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。稷山麻花制作精成，用料考究，色泽金黄，圆润透亮，食时酥脆适口，油而不腻，嚼后无渣，百食不厌，风味无穷，长存不回潮，留味一品香。几千年的中华美食文化中，稷山麻花成为中国麻花发源地，是炎黄子孙喜爱的具有浓郁地方特色的民族传统食品。

如今的稷山麻花既秉承了麻花传统的技巧和手法，又将现代科技注入到麻花制作中。它不仅具有领先的品质优势，体现了独特的配方和加工工艺，而且有极大的品牌优势，成为中华名吃，并且受到人们的广泛喜爱。现在的稷山麻花实现了由产品单调向数十种新型系列品种、造型发展和从不易保存到保存期时长三个季度的两大突破。

在过去年代，白面、食油非寻常百姓日常生活所及，稷山麻花只是在北方一些喜庆婚宴、走亲访友、节日待客时偶尔品尝。虽然说现在的稷山麻花已经成为我们的日常食品，但是它在春节期间作为礼物的传统依然没有改变。在用途上，不仅可以作为供品使用，也是春节期间一种重要的食品之一。

其次再来说花股麻花。运城市的临猗县古称郇阳，自古以来花股麻花就是这里的传统美食。麻花这种油炸食品是晋南农村置办年货中的重头戏，也是展示农家妇女手艺的平台。花股麻花更是一项既麻烦又费力的高技能厨艺。当地农村会炸麻花的不多，能炸花股麻花的更是凤毛麟角。每年进入腊月各家各户都要提前与炸麻花把式预约排队。

在过去的年月，过了小年炸麻花都是各家自备的。“出城五里上北坡，年前户户支油锅，男人压面女人搓，花股麻花香得多。”这一顺口溜流传在临猗县家喻户晓。沿临猗县城北上，有一条绵延数里的缓缓长坡，当地人形象的称为“五里坡”，它以地势高低将临猗县分为坡上与坡下，而享有盛名的花股麻花就出自县城的坡上，也唯独坡上的这半个县城出产这种麻花。这种麻花的出现，主要得益于当地是优质小麦生产基地，坡上是优质柿子栽植基地。它就是选用了剥皮朱柿原汁和面，利用独特的工艺——百分之三十未发酵面和百分之七十配有朱柿原汁的发酵面，面片反复压排，四层重叠制柸，手工搓制而成。由于发酵面加配朱柿原汁经油炸自然着色呈橘红色，红黄相间，色形俱全，因而得名“花股麻花”。花股麻花吃在嘴里，香脆耐嚼，油而不腻，口感独特。同时，它其中所用的朱柿是柿子中的精品，个小味甜，根据《本草纲目》记载，它富含胡萝卜素，抗坏血酸等，对人体有益。

现代意义上，人们已经不再自己制作麻花了。在临猗县城，排队购买好吃的花股麻花成了年前准备年货的重头戏。在春节期间，吃花股，送花股早就成了该地区的传统，是每家每户必备的食物。

综上而言，麻花是晋南地区最为重要的春节食物之一，它不仅用于祭祀供品，也作为待客送礼的不可替代物。相传至今，依然保持其独特的魅力。

2.花馍

套用一句今年的流行语来形容运城的花馍——“世界已经无法阻止闻喜人民蒸馍了”（闻喜是运城的一个县）。这都是由于运城人民热爱蒸花馍，擅长蒸花馍的传统。今年盛传的闻喜花馍展就是最好的代表。而运城的花馍工艺已经是国家非物质文化遗产。

晋南是山西省优质小麦主产区，蒸花馍的习俗在当地已经流传了上千年，它广泛用于节日、婚嫁、寿诞、丧葬、上梁、乔迁等诸多民俗风情、祭祀或庆贺活动中。每逢重大节庆、老人寿宴、孩子满月等喜庆日子，当地百姓都有蒸花馍的习惯，除了食用之外，花馍还蕴含了祈福运、求平安等吉祥寓意，特别是到了每年的腊月二十以后，家家户户都要蒸花馍。

对于过年蒸花馍这个传统来说，主要分为祭神祭祖用和走亲访友用，依用途不同而做工不同。祭祀用的花馍多庄重严肃，色彩也较为单一。而走亲访友用的花馍就更加具有艺术风格，可以有不同的人物动物造型，也可涂上不同色彩以增添其生动趣味性。祭祀用的花馍多为白面和大枣制作而成的“枣山”或者是“枣糕”。作为走访亲友的花馍便更加多样化。

晋南花馍的制作过程主要有发酵、揉面、捏制、笼蒸、着色等工序。其制作原料以白面为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料；制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等；制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。晋南花馍除了可食用外，还具有很强的观赏性，它是百姓寄托心愿的一种方式。

俗话说好面要三分揉，面要揉到一个什么程度才算是最好呢？这里面也有一个标准叫做“三光”，意思就是说揉出来的面要光，揉面的手要光，最后揉面的案板也要光，这才叫到火候了。揉好面以后，就开始到了花馍制作的关键的捏制造型的环节。而在造型这一步，就要靠个人的手工艺了，花样也不指定，完全靠制作者的发挥。简单的造型就是将面饼压上大枣，卷好花边而制成枣糕。复杂的则就不可预计，可以是做成动物的样子，也可做成建筑物、植物等种类的面团。形状上可以做成环形（可以套在头上或者脖子上），也可制作成小山顶上加之动物造型等。形式多样，自己也并非全部有所观摩。捏好了型还要在烧热的炕头上醒上半个多小时，然后才能上锅蒸制，因为花馍较平时吃的馒头要大一些，所以蒸制的时间也要长一些，一般要大火蒸40分钟左右，出笼后的花馍还要趁热上色、晾晒组装才算大功告成。

尽管花馍的制作过程非常的繁琐，但是它却是当地群众抒发情感、寄托美好愿望的一种形式，现在已经有不少的人发现了这个商机，专门制作和销售花馍。在现代日益缺失的传统文化中，花馍还能占据一席之地，也着实不易。也许在现代商业机制下，蒸花馍这种古老的传统还会继续传承下去，并且发扬光大。

总结和思考：花馍在现代商业化模式中是否能够传承下去？

花馍，一直是晋南地区卓有特色的一种食品和艺术品。随着近些年的宣传普及，花馍几乎成了这个地方的特色形象，成为晋南民俗的符号。