柏林酸小麦是什么意思和古斯差别，酸味突出的小麦啤(增味变古斯)

柏林酸小麦是什么意思？是以酸味突出的小麦啤酒，由于产自德国柏林而得名柏林酸小麦，其酸味主要来自乳酸，作为一种酸啤，和古斯差别就在于原料不同，古斯是在柏林酸小麦酿造过程中加入增味物质产生的，所以酿造方式相同，古斯就是增味版柏林酸小麦。

柏林酸小麦的酿造特点

目前酸啤主要分为三个体系：比利时酸啤、德国酸啤和美国酸啤，其中德国酸啤有柏林小麦（Berliner Weisse）和古斯（Gose）两种，至于柏林酸小麦是什么意思？其实指的就是柏林小麦，由于突出口感是酸，所以又称为柏林酸小麦。

比利时的兰比克、贵兹属于自然发酵的酸啤，而柏林酸小麦则不同，是选用特定的菌群——乳酸菌进行接种，从而发酵产生偏酸的口感，但其酸度适中，带有适当的水果香气，而随着陈酿，还会出现淡淡的花香。

与比利时酸啤相比，柏林酸小麦并不酸，而且酒精度也要略低一些，所以接受度比较高。至于柏林酸小麦和古斯差别，其实就并不那么大了，古斯就是在柏林酸小麦发酵过程中，加入一些增味物质，例如海盐或者芫荽籽，从而产生不同的风味。

所以柏林酸小麦和古斯就如同世涛和增味世涛，只是一个增味版本而已，而作为主角的柏林酸小麦，还被赞誉为“北部的香槟”（拿破仑赐名），整体酸度适中，通常比较浑浊，酒体清爽且气泡感强，臭味也比兰比克更收敛一些，比较适合作为酸啤入门。