葡萄酒单宁是什么意思，特殊的酸类化合物能提供涩感和陈年潜力

葡萄酒单宁是什么意思？是葡萄酒中带来涩味的酚类物质，其实也是“酸”的一种，只不过与普通的酸不同，单宁本身无色无味，但会与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感，虽然并不是被喜欢的口感，但在葡萄酒中起到很大的作用。

葡萄酒单宁的作用

葡萄酒单宁是一种天然的多酚类化合物，也叫单宁酸，主要来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶，并且红葡萄酒中的单宁远高于白葡萄酒。虽然单宁本身是无色无味，但能够与唾液中的蛋白质发生反应，给口腔带来收敛与干涩之感。

可以说单宁带来的口感并不太受人喜欢，但在葡萄酒中起到很重要的作用。在专业酒评中，经常可以听到“单宁如天鹅绒般柔顺丝滑”、“酒体饱满、单宁强劲”等，这些都是单宁不同状态所带来的效果，能够丰富酒体和口感。

单宁越多、越年轻，酒体就显得比较粗犷，喝起来比较生硬；单宁较少、或越成熟，酒体就显得比较细腻，喝起来就比较顺滑，能起到支撑酒体的作用。另外跟葡萄酒的陈年潜力有直接关系，通常单宁含量越丰富，陈年潜力越高。

所以单宁在葡萄酒中起到很重要的作用，能够让葡萄酒不那么单调，还能令其具有陈年效果。但单宁含量也不是越多越好，过多的单宁会导致口感过于酸涩，需要单宁、酸度、含糖量、酒精度等多方面达到平衡，才是最好，现在你知道葡萄酒单宁是什么意思了吧？就是这么一种特殊的酸类物质。