五粮指的是哪五粮，高粱/大米/糯米/小麦/玉米作用各不相同

都知道五粮液是五种粮食粮食的，但这五粮指的是哪五粮呢？其实很普通，就是高粱、大米、糯米、小麦和玉米这五种常见粮食，但混合酿酒时，每一种粮食都能起到不同的作用，所以想要酿出品质好的“五粮液”，还需要研究好粮食配比才行，否则单一风味过于突出也会导致口感不好。

五粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米

五粮的种类及作用

平常酿酒多以1-2种粮食为主，而五粮液则是少见的几个以五种粮食为原料进行酿制的，至于五粮指的是哪五粮？主要就是高粱、大米、糯米、小麦和玉米这五种，每一种粮食在酿制过程中，都能提供不同的作用。

1、高粱

高粱通常有糯高粱和粳高粱两种，糯高粱结构疏松、粘而不糊、利于发酵、出酒率也相对较高；而粳高粱质地紧密、蛋白质含量较高，出酒率低，所以通常用糯高粱酿酒。高粱中还含有单宁、花青素等物质，能够在发酵中产生更多呈香呈味物质，从而起到增香的效果。

2、大米

大米也叫粳米，用来酿酒的特点就是杂质少，较为纯净，比较适合低温缓慢发酵，而且蒸熟的大米带有米香味，也能够增添酒香。

3、糯米

糯米通常被用来酿制米香型白酒、黄酒等，具有质地软、蒸熟后粘度大的特点，用来酿制白酒主要是提供甘甜、醇绵的口感。

4、小麦

小麦含有多种糖类以及氨基酸等成分，在发酵过程中能够产生独特的香气，但由于会产生过多的热量，所以用来酿酒时通常用量比较少，酿出来的酒比较燥。

5、玉米

玉米虽然含有丰富的淀粉，但玉米胚芽中含有大量脂肪，所以用来酿酒的话通常先进行脱胚处理，然后进行蒸熟和粉碎处理，由于玉米含有大量糖类，所以能够增加白酒的甜味。