什么叫贵腐酒，贵腐真菌感染的葡萄酿制的顶级甜酒

什么叫贵腐酒？就是用感染贵腐菌的葡萄酿制的甜葡萄酒，这种贵腐酒的酿造要求非常更严苛，产量也极为稀少，成为顶级葡萄酒之一，深受欧洲皇室贵族喜好，也因此被称为“贵妇酒”，价格也相对昂贵许多，虽然甜度很高，但实际甜而不腻，风味丰富。

贵腐酒的特点

贵腐酒是用一种感染贵妇真菌的葡萄酿制而成的酒，感染贵腐菌的葡萄，其风味物质、糖分、酸度才能得到浓缩，从而酿造出含糖量非常高的甜型葡萄酒。但只有完美成熟的葡萄感染上贵腐菌才行，成熟度不够的葡萄则会真的腐烂。

不仅如此，还需要特定的天气、特定的酿酒葡萄品种才能酿制贵腐葡萄酒。需要在多个潮湿多雾的清晨，让完美成熟的葡萄感染上贵腐菌，这种霉菌能让葡萄的表面形成很多的小孔，然后到中午时候需要强烈充足的阳光，让水分从小孔中蒸发出来，从而变得干扁，但风味物质得到极度浓缩。

这种干扁的葡萄酿制出来的葡萄酒意外的非常甜美，还带有蜂蜜、柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，虽然总会有清新的酸度与糖分完美平衡，但口感总是甜而不腻的，并且展现出极为突出的陈年潜力，有的甚至可以存放一个世纪以上。

感染贵腐菌的葡萄酿制葡萄酒本就是一个美丽的错误，虽然至今已有数百年历史，但至今主要产地还是只有匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳，所以价格通常都比较高，现在你知道什么叫贵腐酒了吧？喜好甜口的朋友，一定会喜欢。