白酒多少度属于尾酒，40度以下属于尾酒香味不足杂质多

白酒多少度属于尾酒？通常40度以下就属于尾酒了，传统蒸馏取酒，都是“看花摘酒”，并且还有“掐头去尾”的说法，也就是酒头和酒尾不要，只留中间部分，因为酒头和酒尾品质都比较差，含有许多有害物质，当然也不是完全不要，而是进行复蒸或做调味酒。

白酒40度以下属于尾酒

蒸馏取酒时，都是刚开始度数高，越往后度数越低，品质也会越来越差，但最开始取酒的一段也并不是最好，这部分被称之为酒头，含有大量甲醇、甲醛、乙醛等有害物质，最初也是不要，后来则单独储存作为调味酒使用。

通常酒头有60度以上（分两段70度以上酒头，60度以上头酒），而酒尾则是40度以下，再往下酒香味很淡，而且含有很多杂质，乳酸、乙酸、亚油酸等，看起来比较浑浊，同时味道酸涩，最初这部分酒尾不要，后来也是单独储存作为调味酒使用。

当然酒头酒尾还会混合在一起进行复蒸、过滤，去除一些杂质，提升酒体纯净度，口感也会好很多，因为酒头虽然杂质多，但实际芳香物质也多，而酒尾杂质多，芳香物质也少，所以混合复蒸后，品质得到提升，口感甚至好于第一次蒸馏的中端酒。

另外在没有酒度计时，传统工艺都是“看花摘酒”，根据酒花的状态来判断酒精含量，从而来区分酒头、酒中、酒尾，虽然只是大概酒度，但准确度是相当高的：

大清花—-花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在60-75度；
小清花—-花如绿豆、消失速度略慢、酒度在50-60度；
云花—-酒花大小如米粒、互相重叠、存留时间比较久，约2分钟，酒度约在40-50度；
二花—-又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度约在15-40度；
油花—-酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%时最明显。