坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里，高粱破碎率不同影响出酒率和酒质

坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里？坤沙和碎沙都是酱香型白酒中最常见的种类，普遍认为坤沙酒最好，碎沙酒其次，最差的就是翻沙了，至于坤沙和碎沙的区别，其实就在于高粱的完整度不同，坤沙是完整的高粱、出酒率低，而碎沙则是完全破碎的高粱，出酒率高。

坤沙酒与碎沙酒的区别

酱香型白酒根据原料种类不同可分为坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒，其根本差异就在于这个“沙”上，这个沙就是高粱籽，看起来跟沙似的。坤沙的意思就是完整的高粱，但实际并不是100%完整，而是不高于20%的破损率，少量的破损有利于发酵。

坤沙酒由于使用的是完整的高粱，其出酒率低，但经得起七次取酒，才能形成传统的酱香型白酒工艺“12987”，每次蒸馏取酒的风味各不相同，通常3-5轮次品质最好，可作为基酒，其他轮次品质稍差，作为调味酒使用。

碎沙酒则不同，使用的是完全破碎的高粱酿制，其生产周期短，出酒率高，不需要经过多次高温发酵，只需要2-3吃取酒，所以形成的风味远不如坤沙酒，酱香味也没有坤沙酒那么浓厚，因此市面上大多都是碎沙酒冒充坤沙酒。

翻沙酒则是用坤沙酒最后一次取酒丢弃的酒糟，加入新的碎高粱和曲药进行发酵蒸馏，这种出酒率更高，生产周期更短，但酱香味更淡，风味完全不足，酒质也差，经不起推敲，市面上100元以下的酱香酒大多是这种。

现在你知道坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里了吧？就是原料高粱的完整度不同，坤沙是完整的高粱、碎沙是破碎的高粱，导致出酒率不同，取酒的轮次不同，最后形成的口感风味和层次感差异明显，这也是为什么都推崇坤沙酱酒的原因。