摘酒是什么意思，是蒸馏取酒的传统技艺能看酒花分段取酒

摘酒是什么意思？其实就是取酒，只不过与普通的取酒不同，摘酒是人工取酒，而且有着“看花摘酒”的传统技巧。现在酒度都是通过酒表测量得到的，但以前没有仪器的时候，都是通过酒花来判断酒度，来完成分段摘酒，从而得到不同酒度、不同品质的白酒。

看花摘酒的传统技艺

在白酒行业中，老师傅都会“看花摘酒”，这种在白酒蒸馏过程中，掌握原酒酒度高低的传统技艺，并且在《本草纲目》中记载，早在500年前的明代就已经有了看花量度的方法，就是根据原酒的不同度数来进行分段取酒，而判断酒度的原理，就在酒花上。

大清花—-花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在60-75度；
小清花—-花如绿豆、消失速度略慢、酒度在50-60度；
云花—-酒花大小如米粒、互相重叠、存留时间比较久，约2分钟，酒度约在40-50度；
二花—-又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度约在15-40度；
油花—-酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%时最明显。

通常来说，酒花越大、消散得越快，说明酒度越高；酒花越小越少，消散得越慢，酒度就越低。当然“看花摘酒”的手艺可没有这么简单，就单单酒花的判断，就得学很长一段时间，以前都是需要拜师学艺进行传承的。

除了看花摘酒，通常还有“掐头去尾”，因为酒度都是刚开始高，然后慢慢降低，品质也越来越差，一般云花以后（40度以下）的酒就直接掐断，后面的属于尾酒，这就是“去尾”，至于“掐头”，就是大清花单独取酒，这部分叫酒头。

酒头中含有大量的酸、酯、醇、醛类物质，虽然香气浓郁，但刺激性大，而且味道燥辣，并不适合直接饮用，所以通常也是单独取酒存放，传统白酒的酒头大约在1斤左右，会进行复蒸或直接窖藏。酒尾则通常含大量苦味物质，所以通常会复蒸或作为调味酒。

现在你知道摘酒是什么意思了吧？其实就是人工取酒，而且还是传统工艺的“看花摘酒”，能够根据酒花的状态来进行分段取酒，划分不同酒度和品质，并且“掐头去尾”，保留中段优质酒，也是最适合直接饮用的白酒。