时间:2021-10-20 12:18
高筋面粉不适合用来做月饼,高筋面粉做月饼不容易成型,而且就算成型了也很容易开裂而且口感较硬。一般做月饼用低筋面粉或中筋面粉,低筋面粉做出来的月饼比较酥软,容易成型,口感好,而中筋面粉做的月饼软硬适中。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,在西饼中多用于在松饼和泡芙中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
用手抓起一把面粉,用拳头攥紧捏成团然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉,如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。
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