酒曲是怎么来的和酵母的区别，酒曲粮食霉变而来与酵母用途不同

酒曲是怎么来的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，进行保温，让米粒上长出菌丝，这种菌丝就是酒曲，能够用来糖化米里面的淀粉，然后就可以酿酒了，和酵母的区别就在于用途和菌种不同，酵母通常用于面食的发酵，而酒曲则主要用来酿酒。

酒曲和酵母的区别

酒曲的起源虽然不可靠，但至少在周朝以前就已经出现，最初是从发霉的谷物演变而来，加以改良就成了适合酿酒的酒曲。如今的酒曲是在强烈蒸煮的粮食中，加入曲霉的分生孢子进行保温，粮食上就会茂盛的生长出菌丝，这种菌丝就是酒曲。

实际在生活中会发现，酒曲并不只是这种菌丝，而是一些球状、块状、粉状物体，这是因为制作的酒曲种类不同：

根据酒曲的形状不同可分为：大曲（草包曲，砖曲，挂曲）、小曲（饼曲）、散曲。

根据酒曲微生物来源不同可分为：传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，黑曲霉接种的酒曲）。

根据原料种类不同可分为：

麦曲：主要用于黄酒的酿造；
小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲：用于蒸馏酒的酿造。
麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一，其白酒产量占总产量的70%以上。

现在你知道酒曲是怎么来的吧？说白了就是粮食的霉变产生，只不过被加以改良并利用起来而已，至于与酵母的区别，就在于用途和菌种不同，酵母作为一种天然发酵剂，主要用于面食的发酵；而酒曲作为人工接种的发酵剂，主要用来酿酒。