桃红葡萄酒为什么是桃红色，带皮发酵时间短萃取的色素比较少

红葡萄酒、白葡萄酒的颜色都很容易理解，那桃红葡萄酒为什么是桃红色呢？基本上没有粉红色的葡萄，然而桃红葡萄酒不仅颜色艳丽，而且还存在许多不同的深浅，这是因为桃红葡萄酒就是用红葡萄酿制，只不过萃取出来的色素比红葡萄酒少，而且可以根据萃取的时间来控制颜色深浅。

桃红葡萄酒颜色的来源

葡萄酒根据颜色划分可分为：红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒，可以简单的理解为红葡萄酒是红葡萄酿制，白葡萄酒是白葡萄酒酿制，但桃红葡萄酒可不是桃红葡萄酿制，而是由红葡萄酿制，至于桃红葡萄酒为什么是桃红色？这就与其酿造工艺有关。

绝大多数桃红葡萄酒都是通过“浸渍法”来酿制，就是跟红葡萄酒一样，都是红葡萄带皮发酵，只不过桃红葡萄酒带皮发酵的时间比较短，萃取出来的色素少，所以颜色比较浅，带皮发酵的时间通常在6-48个小时，根据葡萄品种不同来决定。

例如果皮为粉色(如Clairette)或灰粉色(如灰歌海娜)，其颜色相对较浅，需要带皮发酵的时间就更长；如果是颜色较深的西拉、佳美娜、梅洛等，其颜色相对较深，需要带皮发酵的时间就短一些。

当然除了“浸渍法”外，桃红葡萄酒的酿造还可能是“放血法”、“混合法”，其中混合法在静止型桃红葡萄酒中比较少见，多用于桃红香槟或其他桃红起泡酒，就是简单的混合，在白葡萄酒中加入少量红葡萄酒上色，颜色深浅就完全看调和程度了。

桃红葡萄酒不仅颜色最好看，而且也是葡萄酒中唯一的“百搭酒”，可与各类食物搭配，不管是重口味荤食，还是清淡的海鲜，还是爽口的甜食，都可以与桃红葡萄酒搭配，所以桃红葡萄酒在国外一直都非常受欢迎，在国内也越来越受欢迎。