日本清酒吟酿和大吟酿区别，精米步合度不同大吟酿等级最高

吃日本料理，最好的搭配当然是日本清酒，但其实清酒的种类非常多，比较好的就是吟酿和大吟酿，在日本料理店/居酒屋最常见，而日本清酒吟酿和大吟酿区别就在于精米步合度不同，大吟酿是清酒中等级最高的，精米步合小于50%，而吟酿次之，精米步合则在60%以下。

日本清酒吟酿和大吟酿区别

日本清酒也属于米酿酒，只不过跟国内的普通米酒不同，日本清酒会使用本土特选的“酒造好适米”，也就是酒米，其特点就是表面为脂肪和蛋白质，而中心为淀粉，日本清酒的酿造，最需要的就是中心的淀粉，所以酒米就必须经过一个“磨米”的过程，而磨米的程度就称之为“精米步合”。

一般来说，酒米磨去的部分越多，难度就越大，精米步合度就越高，其品质也越高，而日本清酒九大等级就是根据精米步合度来进行划分的，主要为纯米大吟酿（大吟酿）、纯米吟酿（吟酿）、特别纯米（特别本酿造）、纯米（本酿造），还有普通酒对精米步合没有要求。

对于清酒酿造来说，精米步合的程度是非常重要的，但也不是影响清酒品质的唯一因素，酿造方式也非常重要。有的清酒纯粹只用酒米酿造，这些清酒通常会加上“纯米”；而有些则会添加少量酿造酒精，这类则属于“本酿造类”。

而日本清酒吟酿和大吟酿区别就在于“精米步合”的不同，吟酿属于精米步合度≤60%，而大吟酿属于精米步合小于等于50%，大吟酿属于清酒等级中最高的，而吟酿则次之，但两者都属于清酒中比较好的类型，口感都不会差。