石湾玉冰烧为什么拿猪肉浸泡，早期用来改良酒体提升酒质的方法

广东佛山名酒石湾玉冰烧，作为豉香型白酒的代表，其最大的特点在于猪肉的使用，能够让酒体得到质的改变，但玉冰烧为什么拿猪肉浸泡呢？不少人认为，猪肉浸泡后肯定会留下一层猪油，而且味道会很重，所以不讨喜，但实际上成品喝起来是没有猪肉味的，甚至还很清香，而这才是猪肉真正的作用。

石湾玉冰烧中猪肉的作用

石湾玉冰烧作为豉香型白酒代表，其实酿造工艺跟一般白酒差不多，都是优质大米蒸煮，然后凉放、配曲、搅拌、发酵、蒸馏等。前面的步骤基本都是一样的，接下来就是核心工艺“猪肉浸泡”了，而且猪肉的选用也是有讲究的。

猪肉必须是猪脊背上最厚实的肥膘肉，全肥的肥猪肉切大概四五十公分厚，然后上锅蒸熟，摊凉后直接放入陶缸中，与蒸馏好的米酒一起贮藏一年以上，使其得到充分浸泡，而且浸泡的时间越长，酒香越浓郁。当然浸泡过后，还要进行过滤，滤除油和杂质，才能出成品。

至于玉冰烧为什么拿猪肉浸泡？这是因为最初酿酒时，蒸馏出来的酒味生涩、不醇和、色泽也不是很清澈，看起来很浑浊，酒液入口有辛辣、味重、刺喉等缺点，当时酒坊都在想方设法改良，其中陈太吉酒庄就开始尝试“猪肉浸泡”的陈酿工艺，并取得成功。

经过猪肉浸泡的酒液绵甜柔和，酒体甘冽丰满，酒液清澈，不再浑浊。这主要是因为猪肉能够吸附杂质，而且还能与酒液融合形成独特的酒香，同时醇化酒体。所以玉冰烧最早是叫“肉冰烧”，只不过肉字不雅，而使用的肥猪肉看起来晶莹剔透，跟玉似的，在粤语上“肉”又与“玉”同音，所以在1895年改为了“玉冰烧”。

现在你知道玉冰烧为什么拿猪肉浸泡了吧？早期的蒸馏酒并没有想象中那么好，都是经过在加工改良的，而猪肉浸泡就是当初创新的一种方法，而且保留至今，成为玉冰烧的特色，对酒体的改良是非常明显的。