时间:2021-10-20 12:13
包子要松软,选择正确的发酵剂是很重要的,一般来说用干酵母粉发酵的效果是比较好的,如果是新手,发酵剂宜多不宜少。其次和面的水温也很重要,水的温度在28-30度之间发出来的面最好。
面粉、水量的比例对发面也很重要,如果比例不对,发出来的面可能会很硬,用来做包子口感也不好,一般面粉和水的比例在2∶1是比较合适的。
面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合,面团揉好的直观形象就是面团表面光滑滋润,水量太少揉不动,水量太多会沾手。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好不超过40度,湿度则在70-75%之间,这个环境下是最利于面团发酵的。
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