白酒酒曲哪种好,名优白酒都用大曲/低端劣质酒才用麸曲

时间:2022-10-26 05:48

“曲为酒之骨”,酿酒选用的酒曲是非常重要的环节,那白酒酒曲哪种好呢?目前主流的酒曲有大曲、小曲、麸曲、麦曲、红曲5种,虽然酒曲的使用并不会直接影响白酒香型,但却会影响白酒的品质,所以大曲、小曲是使用最多的,而麸曲纯粹是为了降低成本,生产的白酒品质也不高。

白酒酒曲的类型及作用

白酒酒曲哪种好,名优白酒都用大曲/低端劣质酒才用麸曲

大曲:大曲的制作原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆,破碎加水压拌料,然后压成砖块,在人工控制温度、湿度的环境中培养而成;同时大曲又分为中温大曲、高温大曲和超高温大曲,大多名优白酒都是大曲酿成,所以要说白酒酒曲哪种好,那肯定是大曲了。

白酒酒曲哪种好,名优白酒都用大曲/低端劣质酒才用麸曲

小曲:小曲又称酒药,是用高粱制成的,有无药小曲和药曲之分,其中所含微生物以根霉、毛霉为主,小曲的微生物是自然选育培养的,并经过曲母接种,不仅含有糖化菌类,还含有酵母菌类,比较适合南方气候温暖的地方生产,例如桂林三花酒、广东五华长乐烧酒等。

白酒酒曲哪种好,名优白酒都用大曲/低端劣质酒才用麸曲

红曲:红曲又叫红曲霉、红糟,其为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在大米上而成,具有糖化与发酵的双重作用,常被用来生产黄酒,而在食品行业中也使用广泛。

白酒酒曲哪种好,名优白酒都用大曲/低端劣质酒才用麸曲

麦曲:麦曲是在破碎的小麦上培养繁殖而成的一种多菌种复合糖化发酵剂,通常被用来酿制黄酒,不仅能为黄酒提供各种酶类,而且能赋予黄酒独特的风味。

白酒酒曲哪种好,名优白酒都用大曲/低端劣质酒才用麸曲

麸曲:麸曲是以麸皮为原料接种霉菌培养而成,由于糖化能力强,淀粉利用率高达80%以上,不仅能节约粮食,而且发酵周期短,原料适用面广,非常适合机械化生产,绝大多数低端白酒都是使用的麸曲。

标签:
随便看看
本类推荐
本类排行
热门标签

我国国家通讯社行不行啊细狗新年贺词祝福语2023年祝福语新年新年贺词新年贺词祝福语居家抗病毒小药箱除夕高速免费吗2022年除夕高速免费吗春联春联句子大全春联句子大全七字年夜饭十二道菜年夜饭十二道菜单年夜饭吃什么年夜饭吃什么菜吃年夜饭的寓意年夜饭黑芝麻菊花茶晒菊花茶腌腊肉送妈妈生日礼物汉白玉送闺蜜水钻送女人礼物爸爸生日送礼物送老公