黄酒是怎么酿造出来的，传统酿造方式详解让你在家就能做

黄酒是我国特产，同时也是世界三大酿造酒（黄酒、啤酒、葡萄酒）之一，那到底黄酒是怎么酿造出来的呢？其实方法很简单，酿造方法基本上是公开的，也因此很多家庭都会自己手工酿造一些，只不过原料的品质，也会直接影响黄酒的品质。

黄酒的酿造步骤详解

1、制曲

酿造黄酒，要提前半年做好酒曲，一般在伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米

酿造黄酒一般选择每年的腊月，气温低小米在水中浸泡不容易变质。通常选用煮酒专用小米，俗称酒米，在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时要保证小米一直被水淹没。小米充分浸泡后，反复淘洗几遍后沥干。

3、备曲

小麦大曲里面一圈褐色的环状是由小米发酵造成的，虽然不好看，但却是优质大曲的表现，闻起来有一股小麦腐败的气味。在酿造黄酒之前，要将小麦大曲切碎，注意不要沾染油盐等，避免发酵过程中变质，所以切碎后还可以暴晒，保持干燥。

4、煮酒

锅中放三分之二的水烧开就可以下小米了，需要不停的搅拌，最好使用香椿木制作的手柄搅动，这样酒质会更加香醇。当水分过少时，可以往锅边加热开水。国内的小米由于高温变成深褐色，就说明快要煮好了，捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有，就说明煮好了，就可以停火了。

5、拌曲

将煮好的小米摊平，利于散热，待冷却后就可以拌入大曲，放在缸底部的可以多拌一点，上面的可以少放一点，一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米，所以注意比例。

6、入缸发酵

发酵是黄酒最关键的一个环节，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只在每年冬至前后开酿，控制发酵室温在10℃左右，过高的温度会导致黄酒快速发酵，一般冬酿黄酒需要经过3-6个月的时间就可以进行压榨了。

7、压榨

经过漫长发酵后，就要进行压榨，压榨是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝，其实也可以不用过滤，黄酒带酒糟喝会更有营养，而压榨只是为了得到清澈的黄酒，方便装瓶出售，现在你知道黄酒是怎么酿造出来的吧。