什么叫酒醪？

对于一般大众来说，酒醪（ㄌㄠˊ）是较为陌生的酿酒产品；所谓的酒醪，是谷物发酵后但尚未进入蒸馏程序之前，所产生的一种浊酒，与酒酿极为类似，滋味偏甜，且外型会随着谷物不同而有所差异。例如以高粱作为原料，发酵而成的酒醪是固体状，若是以水果进行发酵则是呈现液体状。

一般来说，酒醪比较不适合饮用，反而较适合食用；但在专业酒厂中，酒醪是不会直接拿来食用的，因为还要继续进行蒸馏程序酿制为酒液。首先，酒厂人员会将谷类清洗干净，送至蒸煮锅上均匀加热，直到原先口感硬实的谷类变的软烂；接着将此送至储存槽静置，每经过数小时就要添加一次酒曲，促进发酵作用的产生。

酒曲会将谷物中的淀粉分解为糖水，糖水再经分解过后就成为酒醪，接下来只要将酒醪进行蒸馏，就可以从中酿制出芬芳醇美的佳酿，而这也是许多酒类的基本酿制过程，例如米酒、高粱及日本酒。