料酒是什么？

料酒是用黄酒酿制的，是中国烹饪中必不可少的调味料，料酒通常用于在烹饪前腌制肉或鱼，并改善风味。

料酒在我们国家已经有上千年的历史，不过并非所有人都有放料酒的习惯，一般放入了料酒的菜肴会更鲜美，但是如果没有料酒咋办？料酒可以用什么代替？

其实料酒就是常用在烹饪中的调味酒，其实很多的酒，比如啤酒、白酒黄酒等都可以当料酒，不过不同的酒烹饪出的味道会差特别多，而如果没有料酒可以用黄酒代替，效果最接近。

在烹饪中放入黄酒不仅可以去腥味，而且还可以去油腻，而且黄酒可以让食物的香气挥发出，让菜肴更香气四溢，在肉类、禽类蛋类等食物的时候，倒入适量黄酒能够让食材更松嫩，还可以促进血液循环，补血养血活血，还可以美容养颜和祛寒，帮助人们抵御寒冷，能够防止感冒。

绍兴料酒

黄酒和料酒有什么区别？

说起黄酒，绕不开料酒，甚至还有人将黄酒叫做料酒，其实黄酒可以当做料酒使用，但和料酒是两回事。

料酒是在黄酒技术上发展起来的新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。仔细看一些料酒的配料表就会发现，料酒中大多含有食盐成分和各种香辛料，所以说黄酒可以作为料酒用，但调味料酒却不能当黄酒喝。

为什么料酒多选用黄酒作为原料？这是因为黄酒在烹饪中有祛腥膻、解油腻的功效，像鱼、虾、肉都有腥膻味，烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，并随着酒精挥发而被去除。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢。相比之下，白酒的乙醇含量太高，会破坏菜肴的口味，啤酒乙醇又过低，起不到相应的作用。

绍兴黄酒

黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪可增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。炒鸡蛋的时候，在蛋液里加入少许料酒，能使鸡蛋更松嫩可口。

除黄酒与料酒总有「误会」之外，人们在烹调用酒的认识上还有误区，很多人认为烹调酒就是质量差的酒，烧菜也不值得用好酒，其实不然，好的料酒多采用酿造黄酒为原料，有祛腥膻、解油腻的作用，劣质料酒的酒精不是酿造过程中产生的，而是勾兑而成，酒精「浮在面上」，加热时容易挥发，可起的作用有限。这也是烹调用酒的第二个「误会」。