啤酒ALE是什么意思，上层发酵的艾尔啤酒也是所谓精酿

全球的啤酒品牌众多，口感也各异，那啤酒ALE是什么意思呢？很多人搞不清楚，在许多人眼中啤酒都是根据颜色分类，但实际啤酒最主要是根据发酵方式不同来进行划分，那就是ALE艾尔和Lager拉格，现在不全面概括的工业大多指Lager拉格，而精酿指代的就是ALE艾尔。

啤酒的分类

啤酒Beer最重要的区分在于发酵方式的不同，使用的酵母和发酵温度，从而分为了ALE艾尔和Lager拉格两大类，其中国内最常见的就是Lager，不管是雪花、青岛、哈尔滨啤酒等，采用的主要都是美式淡拉格工艺，而ALE艾尔啤酒在工业和口感上与其有明显区别。

ALE艾尔啤酒是一种上层发酵啤酒，发酵时酵母会移动到液体表面，通常发酵温度较高，在20-25℃，发酵时间较短，一般2-3天即可完成，这种酿造方式的啤酒通常口感更浓烈，酒体饱满，可以形成很好的坚果味道和水果味道，常见的有：Porter、STOUT、Pale Ale、Brown Ale、Hefeweizen等。

Lager拉格啤酒是一种底层发酵啤酒，发酵时酵母是在桶底，也就是麦汁的下方，通常发酵温度较低，在10-12℃，发酵时间相对ALE艾尔要长，这种酿造方式的啤酒通常比较清爽，有清新的麦芽香味，部分特殊的Lager啤酒也会有水果或坚果的香味，常见的有Pilsner、American Lager、Bock等。

由于Lager工艺比较好控制，可以大规模流水线生产，所以逐渐发展成工业啤酒的标准制作方式，其中以美国为主，目前全世界90%左右生产的啤酒都是这种，所以通称为美式淡拉格。国内由于啤酒是舶来品，所以同样也被大规模生产的美式淡拉格垄断市场，如今也被戏称为“啤水”。

现在你知道ALE是什么意思了吧，如今在国内掀起了一阵“精酿”风，导致一部分喝ALE啤酒的人嫌弃喝Lager啤酒的人，一方面国内的美式淡拉格占主流，口感确实偏淡，而进口ALE啤酒口感更厚重，所以对比起来就觉得Lager啤酒是“啤水”或“水啤”，但实际也只是因为对比的是低端Lager啤酒而已。

ALE和Lager只是两种发酵方式，并不是决定啤酒好坏的标准，在Lager的诞生地德国，同样有很多闻名世界的Lager啤酒，例如Pilsner、Hells等，现在很多欧美国家，包括国内也有不少高品质的Lager啤酒出现，例如青岛产的奥古特，也很值得细品。