无醇啤酒酒精度0.5%，采用脱醇工艺降低酒精

无醇啤酒在近两年火爆，许多商家打着无醇、低醇、脱醇的口号营销无醇啤酒，其实无醇不代表不含酒精，无醇是指酒精度在0.5标准以下的酒精饮品，真的做到了无醇的话，那就不是酒精饮品了，变成了茶糖水。无醇啤酒有限制发酵和发酵后脱醇两种生产方式，市面上的无醇啤酒蛮多，各自口味也有差别。

一、无醇啤酒特点

无醇啤酒又称脱醇啤酒、低醇啤酒，是指酒精含量小于0.5%的啤酒，这个“醇”指的是乙醇（酒精）。无醇啤酒中仍然含有酒精，只是酒精含量低，所以即使喝了无醇啤酒后也不能立即开车，需要调整休息后才可以。想要想制出无醇啤酒，需要使用限制发酵法或者发酵后脱醇法两种方式。无醇啤酒多数喝起来就是保留了啤酒花的口感但酒精含量低。

二、无醇啤酒起源

无醇啤酒历史也比较悠久，起源于中世纪时期，那时欧洲欧传染疟疾严重，这与他们喝冷水（未加热杀菌的水）的习惯有着一定关联，后来形成了将水煮沸后再利用的方法，其中大部分用来制作啤酒，后来禁酒令更是推动了无醇啤酒的发展，直到禁酒令结束，无醇啤酒才逐渐没落，近年才有发展起来。

三、两大类生产方式

1、限制酵母法

限制酵母的原理在于限制啤酒发酵过程中的酵母产生酒精，通过一系列的手段来抑制酵母菌产生酒精，这样酒精的含量就会比较低，就能达到生产标准。一般采用的方法有：人工干预发酵时的温度降低酵母的生长，或者采用特殊方法杀死酵母菌；减少原料的糖分，使得可产生的酒精含量降低，但这种方式成品口感不佳；接种特制的酵母菌，该菌种发酵产酒精效率低，厂商采用以上的方法就能得到酒精含量低的无醇啤酒。

2、发酵后脱醇法

发酵脱醇是在进行啤酒发酵后，对生产出的啤酒原液进行脱醇处理，脱醇处理一般有三种方式：

（1）对啤酒原液进行蒸馏处理，水和酒精的沸点不一样，酒精的沸点低一些，因此加热到沸腾状态，原液中的大部分酒精会汽化，不过这种方式会影响啤酒本身的口感。

（2）对生产出的啤酒原液进行低压蒸馏，低压蒸馏也是运用酒精和水的沸点不同的原理，不过在低压环境下水和啤酒的沸点会降低，这样就不用过多加热，对啤酒本身的风味的损害较少。

（3）对原液进行反向渗透处理工艺，这种方式处理得到的啤酒风味损失最小，需要利用加压状态下高密度液体会反向渗透这一原理，但是对于生产设备与生产成本的要求很高。