贵腐葡萄酒是什么意思，由腐烂葡萄发酵而成的甜酒

喜欢喝甜葡萄酒的朋友可能会知道冰酒，但贵腐葡萄酒就知道的机比较少了，贵腐葡萄酒是什么意思呢，如名字一样，就是用贵腐葡萄酿制出来的酒，非常甜，而贵腐葡萄是由葡萄感染贵腐菌形成的，说到底贵腐菌是这背后的本质缘由，贵腐菌是一种对人体无害的腐蚀真菌，之所以叫“贵”腐菌，是因为用它酿酒陈本非常高。

一、贵腐菌葡萄酒的来历

贵腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了贵腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒，因此得名。贵腐菌侵染葡萄后，使葡萄皮表面形成小孔，加快了葡萄果实内水分的蒸发。

随着水分的减少，葡萄果实变得干瘪皱缩。与此同时，葡萄的酸度、糖分和风味也得到浓缩。贵腐葡萄酒常带有浓郁的无花果、杏干、桃子、橘子酱和蜂蜜的香气，酒体十分饱满，风味甜美，余味悠久绵长。

二、贵腐葡萄酒酿制条件

知道贵腐葡萄酒是什么意思和来历后，谈一酿制条件，酿制贵腐葡萄酒的葡萄必须健康且完全成熟，然后经过贵腐菌感染形成贵腐葡萄；而贵腐菌的形成对气候条件的要求较高，贵腐菌喜欢潮湿的环境，所以年份的气候非常重要，潮湿多雾的清晨要多，才能保证贵腐菌的生长和传播；另外，还要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果实中水分的蒸发，同时抑制贵腐菌的过度生长。

所以贵腐酒比较昂贵，一般标有Noble或者Botrytis的代表贵腐酒，比如Noble Rot， Noble Late Harvest，Noble Riesling，Noble Semillon等。另外世界著名贵腐酒产区主要有：波尔多的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac），法国的阿尔萨斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地区（Tokaj）。

三、为什么叫贵腐菌

之所以叫贵腐菌，是因为酿制酒时使用的用料多，人工成本、时间成本高。由于葡萄汁被收缩，因此和其他葡萄相比，生产相同多的葡萄酒所需要的葡萄更多，成本也随之增加。现在清楚贵腐葡萄酒是什么意思了吧。

其次用于酿造贵腐葡萄酒的葡萄，基本都采用人工采摘，且采摘过程要分批进行，每次只采摘贵腐菌感染程度达到要求的葡萄。同时因为葡萄的水分少，压榨过程十分缓慢，由此增加了时间成本。