葡萄牙国宝级砵酒入门知识

作为葡萄牙国宝级美酒，味道香甜的砵酒非常适合于餐后作为甜点酒享用，深受不少甜食爱好者的喜爱。而且，《Wine Spectator》杂志在2014年将一支砵酒评为年度最佳葡萄酒，令砵酒再次在全球卷起风潮，立即认识一下在众多酒类中脱颖而出的砵酒吧！

什么是砵酒？

砵酒，又称波特酒，是一种加烈葡萄酒，会在发酵过程中添加白兰地这类烈酒，高酒精度令发酵停止，借此保留葡萄残余糖分的天然甜味在酒中。砵酒产自葡萄牙北部的Douro Valley，根据欧盟指定受保护的原产地准则，只有葡萄牙出品的才可标记为砵酒。

砵酒的主要风格

主要来说，砵酒的风格可以分为四大类，包括红宝石砵酒(Ruby Port)、茶色砵酒(Tawny Port)、白砵酒(White Port)、粉红砵酒(Rosé Port)，当中以前两者为最常见。

1.红宝石砵酒(Ruby Port)

红宝石砵酒(Ruby Port)

红宝石砵酒顾名思义拥有明亮的宝石红色泽，最常见的Ruby Port展现年轻果味风格，价格于砵酒当中最相宜。由红葡萄混酿而成的Ruby Port，通常会于大型木桶陈酿2至3年，亦有些Ruby Port会于发酵后直接保存于水泥桶或不锈钢桶，以减少氧化机会，尽量保留果香。所以，清新年轻的Ruby Port拥有浓郁红色与黑色水果香味，味道较甜，同时单宁较低。

Ruby Port亦再有不同种类，如Reserve、Late Bottled Vintage (LBV) 与Vintage等，它们的酿造方法同陈酿时间不同，因此带不同的果味和风格。

2.茶色砵酒 （Tawny Port）

茶色砵酒 （Tawny Port）

茶色砵酒陈酿时间较长，需要在木桶陈年至少7年，市面上的Tawny Port一般会标有10、20、30或40年，Colheita亦是Tawny Port的其中一种。陈年时间越长，酒液就会因为氧化而渐渐转变为红褐色到茶色；同时，新鲜果香会转化成出果仁、焦糖、干果等复杂气息，酒体醇厚。

砵酒配菜攻略

经常作为甜点酒的砵酒，当然最适宜配搭甜品享用，特别是朱古力类甜品，与单宁柔和绵密、带有红莓风味的Ruby Port非常相衬。至于Tawny Port，可与硬芝士配搭，如常见的巴马臣芝士(Parmesan)；其浓郁又香醇的坚果味与葡萄牙火腿(Presunto) 和西班牙火腿(Jamon Iberico) 烟熏特性互补，而且亦平衡鹅肝酱的浓郁味道。