120秒带你认识清酒，关于酿造的那些事  

说至日式料理的佐餐酒，大多联想到清酒，日本人常说，清酒是神的恩赐，不知道大家对清酒的印象如何呢?  

从清酒的酿造原料，一起来浅谈【清酒的二三事】!

关于『米』

常常会听见他人谈及精米步合，精米步合即磨米后剩余的精米比例。  

为何要研磨玄米呢？因为酒米外层含有蛋白质和脂肪，留下精米内部的淀粉，使酒的风味与口感更好!  

数字越小，代表剩的精米越少，酒的等级越高，口感平淡醇然，同时蕴含复杂风味，达致完美平衡，余味无穷。   

大关清酒

关于『水』

每个地区的水质对清酒成型后的风味有着决定性影响。  

日本的北半岛主要是软水。软水的矿物含量较少，使酵母活性较低、发酵速度缓和，所酿造出的清酒在口感上会比较柔顺，有时候在风味上也呈现比较丰满的果香味。相反的，南半岛多半为硬水，酿造得到的清酒会比较辛辣、酒体较为醇厚。  

很多人以为清酒只能跟日本料理做搭配，其实不然。清酒与台式海鲜热炒也能是很棒的组合!  

清酒等级越高价格越高，香气越扑鼻，酒体越轻盈、清甜，适合冰饮跟搭配白肉海鲜或调味较少的料理。反之，当清酒的品质没那么好，将酒稍微加热，搭配比较腻口或炖煮的食物特别合适。