水果酒为什么会发霉？酿制水果酒应该注意哪些问题？

水果在中文里指一类主要用于生食的植物果实或其他部位。主要熟食之植物果实则称蔬菜。生产水果的植物称为果树。大多数水果是甜的，含有大量的果糖，有些也带酸味或其他味道，很多还含有挥发性芳香物质。

水果酒为什么会发霉？  

水果酒为什么会发霉，与酿制的材料、容器有关，新鲜的水果外表总也会沾有灰尘等杂质，所以是需要清洗干净，否则在贵酒在发酵过程中很容易滋生细菌，建议大家选择用烧过的水清洗。酿酒的容器中如果存在细菌，也会影响果酒酿造，家庭自酿果酒容器选择更是要讲究，容器选择不对在酿制过程中容易产生有害物质，所以应选用陶瓷或者玻璃的容器，避免选用金属或塑料材质的容器。 

酿制水果酒应该注意哪些问题？  

（1）酿造果酒时不能使用铁容器：因为果酒中的单宁会与铁离子发生反应，形成不溶性的蓝绿色沉淀物，因此果酒在发酵和贮存时，可以选用陶瓷或玻璃容器。  

神圣柚子想水果酒

（2）瓶子不宜装太满：水果发酵时会析出水分以及产生二氧化碳，使发酵的液面上升，所以发酵时只装满容器的六七成即可。  

（3）果酒发酵温度以25°C以下为宜：温度太高，果酒容易变质，温度太低，果酒的发酵会不充分。为了控制温度，果酒发酵时应避免阳光直射，发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。  

（4）选用酒精浓度较高的酒：一般应选用酒精浓度35%以上的酒，以便将水果的香味萃取出来。  

（5）贮存时可去掉果渣：果酒发酵完成后，可将果渣去除，将酒液移入干净的瓶子中。因为有些酒渣容易变质，不宜贮存。