醒酒的重要性！葡萄酒是开开关关的生物 

不知道大家是否记得《神之雫》第一章的故事？拿出高级葡萄酒之一的DRCRichebourg让客人品尝，却被客人抱怨又酸又难喝，此时，巧遇主角神咲雫，他如图般将葡萄酒醒酒，之后再喝，竟焕然一新，变好喝多了。 

为什么香味或味道会突然改变？因为密封着的葡萄酒，透过醒酒的过程接触到空气，一口气「绽放」了。没错，葡萄酒也是某种「生物」，就像生理时钟一样，有时封闭有时绽放，不断重复时睡时醒的状态。还没熟成的年轻葡萄酒是在「睡着」的状态，在这封闭的时候打开会很不好喝。 

神咲雫醒酒 

如果是波尔多，会变成单宁（涩感）很强烈又重的葡萄酒。若是布根地，将完全无法感受到花香，就像漫画里那瓶DRCRichebourg，只能感觉到强烈的酸味。最好是慢慢等到酒醒醒睡睡的起伏变得平稳，才是适合饮用的时机，但人总是等不及。 

所以要怎么让还在沉睡、封闭的葡萄酒「绽放」呢？ 

醒酒过程

换到醒酒瓶里，让它多接触空气而绽放（即醒酒）。 

两个小时前就拔掉软木塞，如果可以，先倒些酒到酒杯里，让液面降低之后静置。 

有以上这两种方法。不过移到醒酒瓶里，虽然有让葡萄酒急速绽放的好处，但若勉强硬开布根地的葡萄酒，会让它细致的香气一扫而空，所以针对布根地的葡萄酒，通常是采用第二种方法。至于波尔多那些看起来还很硬的葡萄酒，即使饮用的前一∼二天拔掉软木塞放着，也不见得会绽放……。 

醒酒 

这让我想起一件事，有一次我为了带波尔多年轻的高级葡萄酒去餐厅喝，一个星期前就先将酒寄过去。到了当天，葡萄酒非常完美地绽放了，于是我询问了侍酒师：「你多久前打开的？」 

他回答我：「前一天晚上拔出软木塞、移至醒酒瓶里，但是酒还是没开，所以我又再移一次。」也就是说波尔多葡萄酒，特别是高级的，大部分适合长时间熟成，连专家想要「叫醒睡着的葡萄酒」，也要大费周章。