迎接炎炎夏日的波尔多清爽白葡萄酒 

长相思近年在波尔多白酒勾兑的比重愈来愈大，有部分酒庄甚至会采用百分百长相思来酿造明亮轻爽的干白酒。今年的夏天似乎静悄悄地来临，连续下了多日大雨后终于放晴。最近几天日间气温甚高，烈日当空，天时暑热，有什么舒服得过喝一瓶酸爽干净的干白酒？我们夏天口味偏淡，食物比冬天清淡，菜肴以新鲜蒸烘为主，较少用浓味酱汁，因此配酒也较适合用干口白酒，我的推介有波尔多白酒。 

波尔多白酒产量高 

波尔多干白酒的冠名产区总产量虽然只占全区的百分之十，但波尔多的产量惊人，因此波尔多的白酒生产其实非常大。主要酿制白酒的区分有提供大量轻爽清新类型的Entre-Deux-Mers和专门酿制味道较浓、酒体较重的复杂干白的Pessac-Léognan。 

波尔多的红酒闻名于世，身价甚高，即使近期风头被布根地迎头赶上，在世界各地还是有极多的捧场客。波尔多位于法国西南部，临近海洋，拥有典型的海洋性气候，天气温和，除了适合孕育赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）等红葡萄外，也种植大量白葡萄品种如长相思（SauvignonBlanc）和榭蜜雍（Semillon），用作酿造干身白酒和甜味白酒。 

波尔多的红葡萄品种出名颇多，除了以上的两位主角外，还有品丽珠（CabernetFranc）和小维度（PetitVerdot）；至于白葡萄，榭蜜雍是种植面积最多的品种，占全部白葡萄的五成三，长相思则占三成八，另有百分之六是密斯卡黛尔（Muscadelle），还有百分之三是Colombard、UgniBlanc（干邑最主要葡萄之一）、SauvignonVert和白梅洛（MerlotBlanc）。区内最佳白酒一般会采用长相思、榭蜜雍和少量密斯卡黛尔，其余白葡萄大多出现在简单廉价白酒中。 

波尔多干白酒风格分两大类，一是清爽轻盈，二是滑口丰满性，视乎勾兑的品种比例和酿酒方法。 

两大白葡萄中，榭蜜雍的香气较含蓄，酒体较丰满，口感丰润，线条柔滑，味道有水蜜桃和蜜糖香，酸度比长相思低，颜色较深，陈年能力高，因此酒中含榭蜜雍愈多，陈年潜力愈高。要看白酒的榭蜜雍含量，可观察酒的色泽有多深和入口的丰润柔滑感高不高。 

波尔多白葡萄酒

美妙的长相思白酒 

夏天口味偏淡，菜肴以新鲜蒸烘为主，因此配酒也较适合用干口白酒。 

虽然今天波尔多的明星葡萄是赤霞珠，不过其实有赤霞珠的出现，必须要多谢它的父母之一：长相思。 

长相思比赤霞珠更早出现在波尔多的酿酒历史上，所以波尔多称得上是长相思的发源地之一。 

长相思近年在波尔多白酒勾兑的比重愈来愈大，有部分酒庄甚至会采用百分百长相思来酿造明亮轻爽的干白酒（例如玛歌酒庄ChateauMargaux的PavillonBlanc和ChateauSmithHaut-Lafitte白酒）。 

长相思颜色浅，香气明显，入口酸度高，带有独特极明亮的风姿，味道主要是青柠、矿物和草青。尽管长相思最吸引人的风味尽在其年轻时的活泼跳脱，但在勾兑时提供了充足酸度，配合酒体较丰厚的榭蜜雍，让酒有什大的陈年空间。