时间：2022-10-26 04:01
马铃薯在我国种植广泛，今天分享一个马铃薯酿酒技术，有些地方因为产量大，导致土豆滞销，那么如何用马铃薯酿酒呢？马铃薯酒好喝吗？
马铃薯酒的酿造方法
1、原料：马铃薯、酒曲。设备方面：发酵桶（缸），酿酒蒸馏设备、酒精计（酒度测量仪）。
2、原料处理：选择无虫蛀、无发芽、无腐烂、无变质的马铃薯洗净去皮，放入锅中煮熟。出锅摊凉后，捣碎成泥糊状。
3、加曲：将生熟两用酒曲按照一定比例加入马铃薯中，拌成均匀的稀浆状，盖上盖子，保持半密封，放入发酵室中发酵，前3天半密封，每天搅拌一次，3天后全密封，第5天再搅拌一次。在这个过程中，我们一定要随时关注温度变化，只有这样，才能酿出美味的土豆酒。酿酒发酵最佳温度：发酵桶/缸28-30℃，发酵室20-30度℃！
4、蒸馏：发酵大概半个月左右，将发酵好的土豆泥醅放入酿酒设备中，控制好火候进行蒸馏，接到自己想要的度数，把蒸馏之后的酒贮存即可。
马铃薯
马铃薯酒好喝吗？
虽然马铃薯价格低廉，但是它出酒却是纯净无瑕，入口滑润，酷感十足，余香无穷，世界知名的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是马铃薯。目前我国对马铃薯加工利用程度不高，加工产品少，深加工方面研究不够，马铃薯深加工的一个方向就是制作马铃薯酒，它是利用提取淀粉后的薯渣或用鲜薯直接酿酒的工艺。可以极大的提高马铃薯的利用价值和经济回报。
还有哪些原料可以酿酒？
1、玉米
玉米作为我国重要的粮食作物，其种植面积非常广泛，玉米的利用价值很高，其深加工产品很多，白酒就是其中之一。玉米作为重要酿酒原料之一被公认是世界上的“黄金作物”，它的纤维素比大米、小米高4~10倍，而纤维素具有可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇的吸收，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质尽快排出体外，防止直肠癌发生，还有抗衰老，预防冠心病等作用。
用玉米酿的酒微甜，在北方地区种植玉米的较多，所以北方用玉米酿酒的非常多。玉米酿酒需脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故难以蒸煮，出酒率不及大米，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米，更适用于酿酒。
2、大米
大米的淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米中淀粉分布在胚乳层中。
胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个-80个淀粉单位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白质，纤维素及灰分含量较高，而糯米的淀粉和脂肪含量较高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘;粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵温度难以控制，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。
大米内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，为滋补壮体的良好补品，用大米酿酒，可用于滋补健身和治病，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
3、高粱
高粱产酒香，它也是最常见的酿酒原料之一，把人的情感融入到酒里头，同时又体现出了喝高粱酒的好处，一望无际的红高粱是酿酒人对美好生活的向往与追求。
由于南北方地域问题，种植的高粱也有差异，南方高粱结构较疏松，宜根霉生长，用小曲制作高粱酒时，出酒率较高；北方高粱结构紧密，蛋白质含量高于南方高粱，高粱里含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋予白酒特有的芳香，高粱蒸煮后疏松而不糊，属于优质酿酒原料。
4、麦子
麦子作为酿酒的原料可以分为大麦和小麦，大麦与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。大麦营养成分丰富，可用于病后体弱、慢性胃病、消化不良等病症的辅助治疗。大麦多用于酿造啤酒的原料。
小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%-3%的糊精，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分。小麦淀粉含量高，所以发酵时候辅料要多用，一些新手酿友没有一定的经验，做起来杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制。
