中国白酒为什么喜欢用高粱为酿酒原料? 

时间:2022-10-26 03:59

俗话说:“曲是酒之骨,粮是酒之肉,水是酒之血”,由于粮食成分与含量之间的不同,酿造出来的白酒风味也不尽相同。对于爱喝白酒的朋友都知道,高粱酿造出来的就,口感极好,味道香浓。我国的高端白酒均爱用高粱作为酿酒原料,各种缘由大家知道吗? 

酿酒原料为什么用高粱 

一、高粱含有一定量的单宁 

单宁是花青素的一种,是一种活性物质,但它在动物的消化过程中形成络合物,影响蛋白质的吸收,从营养角度讲并不是好东西。但是,单宁在酿造行业却是个宝贝。其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质,能增加白酒的芳香风味,而且单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用。

中国白酒为什么喜欢用高粱为酿酒原料? 

骄阳下的红高粱

二、高梁的脂肪含量低 

酿酒时,原料中脂肪含量高,会生成很多高级脂肪酸,这些高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一。但同时也会导致酒醅生酸幅度大,发酵不良,从而产生杂味、异味。所以脂肪含量不宜过高,而高粱的脂肪含量能满足要求。 

三、高梁所含的氨基酸比较全面 

高梁里面赖氨酸占0.28%,胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类,白酒的香味便是这些醇类。高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。 

四、高梁所含矿物质较高 

高粱里面钙、磷等矿物质、维生素含量也比较高,泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米,这些都使得高粱酒不仅口味好,而且营养和健康价信带市远高于其他粮食酿造的酒。 

一般来说大多数香型的白酒都以高粱为酿制原料,但并不是所有白酒都是以高粱为酿制原料。比如米香型白酒,它就是以纯大米为原料以及桂林的香酒药草而酿成,口感清雅绵柔。还有豉香型白酒,它是以大米为原料,大米、饼叶、黄豆等为制曲原料酿成,口感豉香细腻,天然健康。

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