Gin是什么酒？金酒的起源和原料 

现在各类酒都很多，大家有听过GIN吗？相信去酒吧等地方见到的会比较多？有人知道GIN是什么吗？其实GIN是我们常说的金酒，国内有了GinBar，但是很多人可能还是对GIN不是很了解，Gin究竟是什么呢？都有哪些种类的呢？小编给大家详细讲解GIN酒。 

Gin的起源是什么？ 

金酒（Gin）具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，它是调配鸡尾酒中唯一不可缺少的基酒，被称为“鸡尾酒的核心”。Gin跟多数的烈酒一样都是起源于医疗健康，Gin一开始就是货真价实的对抗疟疾而发明的。根据历史资料Gin是在17世纪时，一个同时具备药剂师身份的荷兰教授FranciscusSrlvius，因当时荷兰疟疾泛滥所发明的。Franciscus将具有利尿解热功能的杜松子浸泡在酒中并将这种药剂称为Genievre推广给许多患者饮用，希望能对他们有所帮助。但这个说法也被认为Franciscus是第一个将配方写下来的人。有其他文献指出早在13世纪跟16世纪都有杜松子泡酒治病的说法了(看来东西方都有将药材泡在酒里面的做法)，当时这种作法主要是针对利尿解热或治疗痛风。 

当时与Franciscus同时期一位LucasBols觉察到Gin的商业价值，他建立的博斯(Bols)酒厂，时至今日博斯依然生产着优质Gin，也是第一家将金酒商业化的酒厂。能经营这么久当然必属佳品，听说荷兰知名艺术家林布兰(RembrandtvanRijn)就是沉迷(Bols)出品的金酒以至于积欠高额酒债而拿出他的画作来抵押。 

很多行经荷兰发现Gin这种酒的英国船员与士兵误以为它来自瑞士。他们将Gin的概念带回英国，并将其名称简称为较容易发音记忆的「Gin」，从此以后英国开始有少量的Gin制造。真正让Gin在英国广为流行的关键，却是玛莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷兰国王的威廉（WilliamofOrange）不只本身就是金酒的爱好者，他更因为当时英-荷联合王国跟法国之间的战争，下令抵制法国进口的葡萄酒与白兰地，并且开放使用英格兰本土的谷物制造烈酒就可以得到免许──这立法几乎可说是为金酒量身订造一个非常有利的环境。于是，英国自此跃升为最重要的金酒生产国，甚至较发源地的荷兰更青出于蓝，这很像起源于爱尔兰发扬于苏格兰的威士忌概念。 

卢布斯基杜松子酒

Gin的主要原料和酿造方法是什么？ 

主要的原料多以玉米，裸麦及其他谷物碾碎蒸馏成酒后再加入植物原料来调味，最早只有杜松子，但后来为了独特风格及口感的不同，开发出不同的酒谱，常见的有肉桂，茴香，柠檬皮，杏仁或白芷等。但根据区域及风味会简单区分金酒。 

原料与制造方法 

制造金酒的原料是大麦麦芽、裸麦、玉米等。把这些材料糖化、发酵制成酒精，再进行蒸馏，在这个阶段，还要加入金酒的命脉——香味。 

酿造的地区不同，制造的方法也会有所差异。有的地方是一开始就把形成香味的杜松子等混在原料里；有的地方是直接把香味原料加进发酵好的酒精里，再加以蒸馏；还有的地方是把香味原料装进容器里，再将经由蒸馏气化出来的酒精倒入容器中，等等。 

蒸馏的手法也千姿百态，各不相同而又都有其巧妙之处。比如在荷兰使用的是单式蒸馏器，其他地方则多使用连续式蒸馏器，也有些金酒会进行2次蒸馏。 

Gin酒的分类

1、伦敦干金酒（LondonDryGin） 

LondonDryGin是今日Gin市场的主流，也因为其名称对其有所误解，首先并非在伦敦及英国生产的才能称为伦敦干金酒，根据欧盟法规必须要使用96%以上的中性酒精为基底，蒸馏后不得添加任何增添风味剂，仅能以中性酒精及水做风味上的调和；每公升的糖分不能超过0.1公克并不能染色，因此Dry在酒类的风味或是Gin风味中都是偏向不甜的意思，而非真的干涩。 

事实上现今仍在伦敦境内营运的蒸馏厂其实只有一家（JamesBurrough酒厂的著名品牌「Beefeater」）。除了英格兰外，在包括北美洲与澳洲在内的许多国家都有生产属于此类金酒的产品。然而，在某些国家（例如：法国），他们严格规定只有英国生产的Gin，才有资格冠上LondonGin的名称来销售。 

LondonGin通常是使用谷物、甘蔗或糖蜜为原料制造出来的高度酒精作为基酒，虽然各家蒸馏厂各有其特殊做法，但一些最高品质的品牌通常都会在基酒里加入以杜松子为主，包括胡荽子、橙皮、香鸢尾根、黑醋栗树皮等多样化的植物性香料配方一起再蒸馏，至于这详细的香料配方，则是各酒厂的商业机密或祖传秘方，鲜少会让外人知道的。 

2、荷兰金酒(DutchGin) 

另一称为Genever，因原自于荷兰故被称为荷兰金酒。必须以铜制蒸馏器，以51%以上的麦芽及其他多会参杂玉米及裸麦酿制、经过至少三次蒸馏出来的白色烈酒为基础，之后添加多种植物性香料后经再蒸馏2次；酿造厂调酿酒师会取出酒心分成一部分做为装瓶，一部分进橡木桶成年，因此荷兰金酒会有标示年份的产品。荷兰金酒的口味非常甜，香料的气味也非常重，通常只直接拿来加冰饮用，却不大容易作为调酒的素材。而陈年的金酒听说并不会逊色好的陈年威士忌，兰姆酒及白兰地等棕色烈酒。 

3、老汤姆金酒(OldTomGin) 

老汤姆是指添加糖的金酒，老汤姆的风味刚好落在与前面叙述的两种金酒中间，比伦敦金酒甜一些，制作也没有荷兰金酒复杂。因为早期Gin的制造过程大部分都是将杜松子和香料浸泡在基酒中调味，更高级的酒类会加入焦糖来调制，原因是当时蒸馏与过滤技术的不发达，主流的机器只能完成单次蒸馏。因此生产出的金酒品质皆有强烈的酒精和杂醇味道，加入这些带有厚实香气的原料来覆盖劣质金酒的方式慢慢成为主流，当时蔗糖属于昂贵的日常用品，所以这种具有甜度的Gin类型就称为”OldTom”，老汤姆的命名由来据传有两种：英国于18世纪时，当时酒吧外墙都习惯印上一只黑猫，而这只黑猫被昵称为OldTom。时值英国禁止公开贩售Gin，而想喝Gin的人只要偷偷的将一分钱塞到黑猫口中的暗盒里，就会得到从黑猫嘴里取得1份量的Gin，因此这类型Gin得名OldTom。另一说法是一位人称老汤姆(ThomasChamberlain)的Gin蒸馏酿酒师，将其配方教给其徒弟小汤姆(ThomasNorris)，小汤姆将此配方装于一个印有老汤姆标示的字样木桶贩卖，因而得名。 

哥顿金酒

因地域命名的金酒(GeographicalindicationGin) 

就像在法国香槟区生产的气泡酒才能被称作香槟，墨西哥指定区域生产的烈酒才能被称为龙舌兰；这类型的金酒最具代表性的是普利茅斯金酒（PlymouthGin）一种在英国西南港埠普利茅斯生产的Gin。当时Gin是海员由欧陆本土传至英国，因此是Gin上陆的重要海港，当然普利茅斯也有属于其本身特殊风味的Gin。相较于伦敦金酒，普利茅斯金酒只使用带有甜味的药用植物作为素材，相较于口感更着重在于香气上的表现，因此其杜松子的气味并不似伦敦金酒般明显。与伦敦金酒不同，在1880年立法规定普利茅斯金酒严格规范：必须在普利茅斯城的范围内制造才能被称为普利茅斯金酒；随着行销商业化的关系，2015年烈酒集团保乐力加向欧盟提出废除普利茅斯金酒定义的规定，但欧盟还是有其他区域命名金酒的规定。 

4、新式西式金酒(NewWesternGin) 

遵循金酒传统的作法，但不以杜松子风味为表现主体的Gin，诉求表现更多样植物香气。如品牌名称为地中海金酒(MediterraneanGin)，其风格表现用了大量的橄榄及橙皮制作。 

5、美国金酒（AmericanGin） 

美国金酒不似LondonDry那么充满浓杜松风味。或经过橡木桶陈酿、或添加多种香料和草本植物，来平衡味道和繁复香气，让它与其他金酒与别不同，美国法律规定金酒的酒精度必须大于40。著名美国金酒包括FEW、St.GeorgeSpirits及AviationGin。 

6、日本金酒（JapaneseGin） 

自2016年开始，日本金酒直卷全球。与西方金酒相比，日本的风格较轻柔，在蒸馏期间添加柚子或樱花，细致的果味，醉人花香，完美展现东方人独有的轻柔温软。SuntoryRoku及季之美等富有日本风格，值得一试。 

7、海军浓度金酒（NavyStrengthGin） 

其特点是极高的酒精度（57%或更高）。这个名字（字面意思“海军浓度”）来自英国皇家海军（BritishRoyalNavy）：据说有一次，某艘军舰甲板下面存放的金酒洒了，却并没有点燃堆放在旁边的火药。英国海军官员开始怀疑供给给他们的金酒被无良酒商稀释，之后再买金酒，就会仔细检查酒精度，要求至少达到114proof（也就是57%）。 

8、黑刺李金酒(SoleGin) 

黑刺李金酒主要调味不以杜松子为主，而是以黑刺李等植物作为主调味香料的Gin。制作上也不遵循一般Gin的做法，许多金酒厂会用其新酒来制作黑刺李金酒；但这种酒的风格及制作方式更倾向利口酒，只是市面上都以这类名称流通。如：猴王47黑刺李金酒、大象黑刺李金酒。 

通过本文大家应该都了解了Gin酒，其实就是我们常听到的金酒，Gin近几年在国内非常的流行，以后在街角见到Gin酒吧或者在商城见到该酒不要不知道是什么酒了哦。