北方喝酒都要整俩硬菜，硬菜是什么意思？ 

我们国家地域辽阔，这就导致每个地域人的口味大有不同，也导致了不同地区在饮食方面的差异，就比如我们常说的南北方差异，甜咸之争也曾经燃炸网络。 

南方和北方在饮食方面还是有很大的差异的，就比如我们常说的”南米北面”，南方人由于农业结构和气候的关系，耕地多是水田，种啥吃啥，就是的他们更喜欢吃米，北方气温较低，也比南方干旱，所以面食成了北方人的最爱。在饮食方面南北差异也是大家喜欢议论的话题。 

继南方人不懂北方人屯百斤大白菜过冬，北方人不懂南方人点菜最后一道菜一定是炒青菜之后，”菜”又引发了南北大讨论，起因是一位网友发文称”北方吃饭一定要有一道“硬菜”引发广大南方网友不解。

南方人觉得”菜”就是青菜呀，绿油油的那种，你们北方人都不喜欢炒熟的菜吗？非得点”硬菜”，那是什么？特别硬的青菜吗？引发北方网友一阵喷笑。有人解释说”硬菜就是肉，能镇住场子的那种肉，让人看了就觉得，你是真心想请我吃饭的那种肉”，我觉得这个解释非常的到位。在这次讨论中我也涨了一回知识。北方喝酒都要”整俩硬菜”,这个”硬菜”指什么?南方朋友惊呆了。 

各地网友展开讨论，互相说出了”家乡的硬菜”，在南方人心中的硬菜就是汤，南方人聚餐都是汤放中间，不管什么汤，饭局越大汤越多，过年一家人去酒店吃饭，光汤就上了四个，广东人”汤”就是重头菜， 要第一个隆重登场，喝完的人都要点评一下这个味道，一个饭店如果连汤都煲不好，那就是失败中的失败，广州人请吃饭”九菜一汤”。 

鲁中地区的硬菜是什么？有四大：整鸡、整鱼、整肘子、整猪头，有四川的网友表示很能理解，，他们那边请客吃饭不叫”硬菜”叫”大菜”， 每顿饭必须要有几道大菜镇场面，比如完完整整的一条大鱼之类的，有甘肃网友也称，”硬菜”必须是全荤的，而且质量外观必须特别惊艳的，不能用碟子呈，必须用大盆子来装。 

在我们这里，”硬菜”可以惊呆旁人的，让每一个人的眼光充满了炽热，例如：烤乳猪、烤全羊，其次是烤鸡、烤鸭，最后是螃蟹、虾类。硬菜一定要用大盆装着，放在桌子的中间，一眼就能看到它是主角， 他是硬菜，C位出道，他一上场，别的啥菜都沦为配角，这才够面儿！北方喝酒可能大家都看出来了哈，北方的”硬菜”一定要体积够大，越大越”硬”，猪牛羊＞鸡鸭＞鱼虾，我来给大家推荐一款我们北方的硬菜，也是我们山东人必不可少的菜：德州的五香鸡 

最为一个北方人，从小到大，不管是家里来客人了，还是过年的时候，都必须有这么一道全鸡来招待客人的，尤其是过年的时候，整鸡要整体涂成酱红色，供奉在神岸上，须得完完整整的一只，不能有一点缺损。 

德州扒鸡是很有名气的，也是山东的一道特色菜了，作为一名山东人，还是很有口福的，我之前在火车上就见过，有些”吃货”乘客会买上一只扒鸡，邀请边上好友边吃边唠，真的是好不快活。 

德州扒鸡与人们日常所见的烧鸡、烤鸡最大的不同，便在于这个”扒”字。首先是选食材，必须选自玉米饲料养殖的童子鸡，然后把鸡全身涂糖，先炸再煮再焖。 

文火焖煮时，用经年老汤，配上”德州扒鸡”的”正宗配方（有老厨师说，这个配方价值100万）烹制。这个正宗配方有大料、桂皮、生姜等二十多种中药材，调料也有十六种之多。扒五小时 

这样做出来的鸡肉，入口软烂，连骨头都软的可以直接吃到，非常适合脱牙期的孩子和牙口不好的老人吃。而且作为招待客人的下酒菜，又怎么少得了五香鸡呢？