用中草药酿造的白酒，你见过吗？

国内还有传说中的用中草药酿造的白酒吗？回答是肯定的。最有代表性的酒款就是董香型白酒——贵州的董酒。去年我有幸去过一次董酒酒厂，让我印象非常深刻，在酒厂品鉴陶坛存储了30年的老酒，至今让我难以忘怀。

这里我先简单地跟大家说一下董酒的发酵酿造工艺：

董酒是用高粱为原料，采用大小曲分开糖化发酵，采用固态法发酵，小曲在水泥池进行发酵，发酵约7天左右，大曲酒则在泥窖中发酵香醅8个月以上之久，非常有特点的是，在蒸馏的过程中是采用将分别发酵的大小曲酒醅进行串蒸工艺进行蒸馏出酒。

在这里要特别说明的是，董酒的酒曲和其他白酒的酒曲是不同的，它不但是大曲和小曲分别使用，同时在制曲的过程中使用了130余味草药（小曲约90多种，大曲约40多种），所以董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甘，并微带使人有舒适的药香、窖香和爽口的酸味。

概括起来就是：

清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长的风格特点。

国学大师饶宗颐及中国武侠文坛泰斗金庸先生品鉴了董酒，赞许有佳，并作出了很高评价。金庸先生还专门为董酒题词：“千载佳酿，绝密配方，贵州董酒，中国名酿”。

在酒曲中加入草药自古有之，是酿酒先人智慧的结晶。其实，运用草药制作酒曲，然后进行酒的发酵酿造，在古代就有，而且发展到一定的高度和水平。因为古代时候，由于科技不够发达，在酿酒的过程中对微生物及细菌的认识和把控还是及其有限的。

古代先人在不断的劳动实践中慢慢发现并总结，发现加入一定的草药不但会抑制不利于酒发酵的微生物和菌群，同时对有利于酿酒的微生物是一种保护和催生，这样酿出的酒不但出酒率高，品质好，而且风味颇佳！

其实，现在我们有些地方酒厂和具有特色工艺的酒坊她们还是秉承祖传的工艺秘方，加入草药进行酒曲的制作，酿出的酒品质也非常高。

只可惜的是，很多酒没有品牌，无实力和能力全面的推广。实在是令然惋惜！