开放式纯粮固态发酵酒有哪些?

时间:2022-10-26 03:39

中国传统白酒采用开放式发酵方式,其从润粮开始,直到蒸粮、摊晾、拌曲、糖化、堆积、包括再次出窖后的下一个摊晾…,都是开放式发酵。 

这样做的作用就是便于网罗周围环境等的微生物,一起参与到酿酒发酵中来。形成丰富的酿酒微生物群落,这样酿出来的酒,香和味更加馥郁突出。包括其后的入窖发酵(封闭式发酵)我们称之为双发酵,也就是阴阳发酵方式。 

老祖宗的智慧通过借助微生物的阴阳发酵方式来酿酒,所产酒与国外的蒸馏酒极大不同。从本质来分析,我们是多菌系多酶系开放式发酵,而国外蒸馏酒是单菌系单酶系釜式(封闭式)发酵。 

二者对比,国外蒸馏酒与食用酒精发酵工艺相同,中国白酒的开放式发酵产生了独特的中国传统白酒。其内有2%的物质与国外蒸馏酒不同。这2%主要是呈香呈味物质,这一点,让我们的中国白酒香气香味更加馥郁突出,优雅细腻,滋味更加丰富。 

开放式纯粮固态发酵酒有哪些?

五粮国宾酒

从陈酿价值来看,开放式双发酵模式的中国白酒,经过酒体陈酿(长期陶坛储藏),酒体内会由众多的小分子形成均匀且稳定的大分子,这些均匀稳定的大分子我们称之为“胶体”,所以从这方面来说,中国白酒属于胶体溶液。经观察,这些胶体结构越均匀稳定,酒越好喝。 

中国传统白酒在世界酒类市场独树一帜,其开放式发酵也创造了丰富多彩的中国白酒的酿造文化,中国白酒开放式发酵酿造文化筑核形成了更加独特的中国白秒知网。也是中国人民对世界文化的伟大贡献。 

如题所问:坚守优质纯粮固态法酿造的白酒,才属于好酒。中国目前酒类市场,茅台酒、钓鱼台国宾酒等都是典型的代表作品。 

标签:
随便看看
本类推荐
本类排行
热门标签

我国国家通讯社行不行啊细狗新年贺词祝福语2023年祝福语新年新年贺词新年贺词祝福语居家抗病毒小药箱除夕高速免费吗2022年除夕高速免费吗春联春联句子大全春联句子大全七字年夜饭十二道菜年夜饭十二道菜单年夜饭吃什么年夜饭吃什么菜吃年夜饭的寓意年夜饭黑芝麻菊花茶晒菊花茶腌腊肉送妈妈生日礼物汉白玉送闺蜜水钻送女人礼物爸爸生日送礼物送老公