为什么茅台现在不用药曲了？

茅台从1941年到1949年期间，恒兴烧房曾经加入28味中药的小麦曲到1951年左右放弃药曲的主要原因如下： 

最初使用药曲的原因

1、抑制有害的微生物（杂菌）的生长，为酵母菌和根霉菌的生长提供有利条件； 

2、提高酿酒过程中酒的出酒率，降低酿酒的成本； 

3、增加香气成分、主要是曲香和酱香； 

药曲

放弃药曲的原因

1、药曲无法提高酒的产量和质量：与其他大曲相比，茅台酒大曲的发酵时间长，而且发酵温度高达60度以上，是典型的高温大曲，然而在高温条件下制造出来的成品曲中嗜热芽孢杆菌等含量比霉菌、酵母菌多得多。使用药曲和未使用药曲，酿造出来的酒的产量和质量的区别并不明显； 

2、增加不了酱香和曲香：茅台酿造过程中使用酒曲主要是为了增加茅台酒的曲香和酱香，但是使用中药制曲，既增加不了酱香也无法增加曲香； 

3、降低生产成本：中药药材价格一般都比较高，继续使用起不了作用的药曲，会进一步增加茅台酒的生产成本； 

酒曲是决定酿酒品质的关键所在，茅台酒的制曲和用曲，是千百年来茅台人的酿酒经验总结和智慧的结晶，为茅台酒的酱香传奇和卓越品质奠定了坚实基础。