什么是酒精酒？如何鉴定酒精酒？

酒精酒就是新工艺白酒，是建国初期为了节约粮食而发展的一种白酒。新工艺白酒有两个标准:

一、GB/T20821(液态法白酒)主要用食用酒精添加食用香精勾调而成的白酒，价格较低。

二、GB/T20822(固液法白酒)以食用酒精为基础，添加不少于百分之三十的固态法白酒，用食用香精调味的白酒。

新工艺白酒和粮食酒相比较，除生产工艺不同外，在口感、风味方面都有很大差别。在鉴别的时候可以从以下几方面来做:

酒精酒

1、从标签来看，在标签标注的执行标准和配料两项中可以区分，凡执行上述两项标准的都属于新工艺白酒。

2、从香气、口感方面来区分，这需要有一定的品评经验和专业知识，总的来说，酒精酒闻香单一，在口中停留时间短，没有粮食酒特有的风味。

3、从专业检测方面来说，利用气相色谱可以分辨，粮食酒由于成份复杂，在色谱图上会呈现较为复杂的色谱峰，有些成份可以定性定量，有些是未知的成份。酒精酒成份比较单一，大部分成份都是人为添加的，在色谱图上呈现的峰型比较清楚、简单。

其实不论是粮食酒还是新工艺白酒，只要符合国家标准都是安全的，可以根据自己的需要和消费能力去选择。