料酒什么时候放?你知道如何正确使用吗?

时间:2022-10-26 03:26

做菜加酒是料理中很常见的手法!除了提味、添香,还能让口感更好,是厨房里不能缺少的好帮手。就跟其他调味料一样,市面上也有各式各样的料理酒,该怎么选择才对?现在就先来认识这些常见的酒,采买时就不会出错。

中式料理酒【绍兴酒】

绍兴酒源自中国浙江省绍兴市,是一种酿造黄酒,主要原料是糯米和小麦,酒精浓度在14~18度左右,呈现琥珀色泽。除了直接饮用,也经常作为调味料,不过因为价格较高,大部份用在宴客料理居多。

用法

绍兴酒酒味香醇,有助于去腥、增香,因为耐高温、可以承受长时间的烧煮,相当适合用于肉品的红烧、炖卤,例如知名的中式料理东坡肉,就能加入绍兴酒提升料理层次。

此外,因为绍兴酒的酒精浓度较低,风味柔和,一般来说需要以浸泡的方式让食材入味,最经典的代表菜色即是醉鸡和醉虾,淡淡的酒香不会太呛口,大人小孩都能享用。

若听到所谓的「老酒」,指的就是陈年绍兴酒,因为绍兴酒会越陈越香,故老酒的价格也会比较高昂。

料酒什么时候放?你知道如何正确使用吗?

绍兴料酒

花雕酒是什么?

花雕酒是绍兴黄酒中品质较高的酒,延续了绍兴酒的醇厚口感,可以饮用,也很适合用于烹调红肉,最知名的代表料理则是花雕鸡。

中式料理酒【米酒】

以稻米为主要材料制造而成的酒,包含酿造法及蒸馏法两种制程,前者像是日本的清酒、后者则是台湾本土的米酒。米酒的酒精浓度主要分成20%和40%两种,带有淡淡的甜为,加入少量就能散发稻米香气,但不会抢走食材的味道。因为价格较低,是台式料理最常使用的酒品。

用法

提色:米酒相当适合用于炒煮蔬菜,可以让颜色更加新鲜翠绿。

去腥:煮海鲜、肉料理时都可以加入米酒去腥膻味,还可凸显食材鲜甜。

滋补、添香:冬季爱吃的麻油鸡、姜母鸭和羊肉炉等滋补料理,都可以添加适量米酒增加香气,促进血液循环、帮助祛寒。

米酒和料理米酒差在哪?

选购米酒时,可能会看到某些包装上特别标示了料理米酒,和一般米酒有什么不同?两者主要差异在于盐分。料理米酒中会添加盐巴,不过加盐米酒可能会因加热过久而产生苦味,故建议选择传统米酒较顺佳。

日式料理酒【清酒】

清酒(さけ)是日本传统的酿造酒品,属于米酒的一种,与台湾人平常料理用的米酒一样,清酒在日本有「厨酒」之称,除了可以直接饮用、搭配美食外,更可当成料理酒。以清酒入菜,有助余除去食材腥臭味,还会让本身带有的米香增添菜肴层次。

用法

除了替鱼类去腥之外,较常搭配味醂一起使用于制作日式料理,也可以用来调配酱汁。

日式料理酒【味醂】

日本料理最常使用的调味料味醂(みりん),是以甜糯米加上麴酿制而成,因为含有14%的酒精成分,经常被归类于料理酒的一种,不过比起其他种类的料理酒,味醂的甜度较高、酒味也更淡,用法多元。

用法

味醂的味道很像米酒,兼具了米饭的甜味和酒的香气,可以说是甜度较高的米酒。味醂除了有助于去腥、提味之外,还能增添菜肴的光泽、保持美观,是照烧料理不可或缺的调味料。

标签:
随便看看
本类推荐
本类排行
热门标签

我国国家通讯社行不行啊细狗新年贺词祝福语2023年祝福语新年新年贺词新年贺词祝福语居家抗病毒小药箱除夕高速免费吗2022年除夕高速免费吗春联春联句子大全春联句子大全七字年夜饭十二道菜年夜饭十二道菜单年夜饭吃什么年夜饭吃什么菜吃年夜饭的寓意年夜饭黑芝麻菊花茶晒菊花茶腌腊肉送妈妈生日礼物汉白玉送闺蜜水钻送女人礼物爸爸生日送礼物送老公