时间:2022-10-26 03:26
几乎人人都知道好的红酒需要醒酒,那白葡萄酒呢?似乎很少听人提到白葡萄酒醒酒?当说到“醒酒”时,很多人的脑袋先迸出侍酒师拿着醒酒瓶换瓶的景象,,酒在杯中就和人一样不断呼吸,这也叫杯中醒酒。
至于白葡萄酒到底该不该醒?很难有个100%答案,但可以告诉你,多半是那个杯中醒酒即可。
醒?不醒?
红酒与白葡萄酒的大差异在于单宁(Tannin),大多来自于红葡萄的皮与籽,也是醒酒让酒液与空气接触的主要原因。白酒少了红葡萄的单宁(未必是没有,但是非常少),自然不需像红葡萄酒那般,透过醒酒瓶和空气大量接触。事实上,市面上的白酒绝大多数也都适合在出厂后2~5年内饮用,硬是要陈放,反而喝不到白酒巅峰的风味。
当然,这不代表白酒中没有值得陈年的酒款,例如特级园的Chablis Grand Cru、布根地Montrachet的白酒、德国超名庄Egon-Muller的丽丝玲、波尔多甜酒的翘楚Chateauy’quem和老年份香槟等等,这些在白酒中占的比例真的很低,若你拿到这些新年份的上好白酒想马上打开喝掉,你旁边的人应该会先敲你的头提醒你要再等一下。
就和上面提到的,喝白葡萄酒时多半开了就能饮用,放好几个钟头反而会让香气和构架散去。但倒入杯中后仍可以试着放个几分钟,让二氧化硫(葡萄酒中常为抗氧化而加入)造成的臭鸡蛋味散去,能体验到完整的香气。接着再放个10~20分钟,体验一下变化,水准不错的白酒也会有美妙的变化出现!