为什么倒啤酒会有泡沫？没泡沫才叫会倒酒？

啤酒一直有一个误解，就是倒出一杯没泡的啤酒才是好啤酒？的确，如果是劈酒的话是可以，因为气泡喝下去肚子会涨，也容易呕吐，甚至有一杯酒半杯泡沫的做法。

大前题是，啤酒泡是品饮重要一环，也是第一个步骤，若果没泡，就不是品，只是喝。泡的重要体现在保留、锁住芳香的能力，也是酒体佳、上品的体现，故啤酒泡既可以闻，也需要观察。啤酒泡的英文是Beer Head，正所谓蛇无头而不行，啤酒无泡亦不用去品。而影响啤酒泡大小、形状、质量的因素包括杯的形状、材质、清洁度以及倒啤酒的方式，而45度斟法，留在劈场去灵活运用吧。

日本啤酒标榜着三度注酒法，即是分三次去倒啤酒，第一次可以随心随性，由啤酒大力冲击出酒泡（当然也不要直接倒⋯⋯），第二次尽量把泡倒至杯口水平，而第三次则从酒杯边慢慢注入，让已成了梳乎厘状的丰盈酒泡慢慢升起，成功的话这个厘状啤酒头可以有一至两只手指高。另外，不同风格的啤酒，欣赏泡沫的形态都不同，有啤酒标榜Angel Ring，亦有Lace状的挂杯，不能一概而论。

然而在英国，英国人向来热爱啤酒和酒吧文化，但他们却没有那么喜欢泡沫，可能认为泡沫多是不整齐的做法，但对于Guinness却是例外，它的碳酸含量较少但酒体Milky，它的泡沫不会失控溢出，也可以整杯打成奶泡状，喜爱它的人都喜欢这种如丝口感。

德国人普遍都喜欢厚厚的泡沫，而比利时啤酒甚至把良好、厚实的泡沫形状视为高品质啤酒的标志。至于最不介意酒泡的可能是美国人了，一来因为啤酒在美国百花齐放，太多的风格使之没有一个标准，或者视啤酒而言，不过，美国的自由风气使得精酿啤酒在当地大放异彩，国内的精酿啤酒风气多少也受到美国的传播影响。