酒和酒精的区别

纯粮食白酒、食用酒精、工业酒精有什么区别？首先说工业酒精，这种东西来源有两种，一种是从化学物质提取出的酒精，一种是谷物和谷物之外的作物进行发酵、合成而成的酒精，由于酒精度高，并没有进行甲醇分馏，所以“毒性”很大。这不是用来饮用或食品加工使用的，而是用于医疗、工业等其他用途。

上世纪90年代，曾有商家在白酒中兑入工业酒精，造成消费者直接的伤害，这属于刑事案件范畴。这种图财害命的手法，现在基本没人做了。

其次是食用酒精，采用液态高温的酿造方法，主要原料是木薯和玉米，出来的酒精纯度也很高。对蒸馏环节要求高，甲醇大部分被有效分离，可以用来勾兑的。

液态酿酒法，其实就是食用酒精的工艺，只不过对原料、蒸馏做了更严格限制而已。这种液态酿酒法，产酒快，出酒多。

食用酒精和白酒

但这种酒，酒味冲辣浅薄，没有浓郁香味，还需要用传统酿酒方法的酒水来勾兑，或者同时增加“串香”工艺。串香是什么呢？说白了，就是将液态酿酒法出来的酒水，从传统酿酒法的酒糟里过一下，沾点酒香味。

这种工艺白酒，曾几何时一度流行，也成为白酒造假的一大法门。但很快受到消费者抵触。

最后聊聊国家一直鼓励传统纯粮酿酒法。

纯粮食酒采选优质高粱，小麦为主要原料。科学精选辅料。经泥池固态发酵，蒸糖拌曲，蒸帽摘酒分质分存，传统工艺和现代技术相结合，精心酿造。工艺之复杂，酿造出来的酒具有客香浓郁，酒味醇厚、编甜爽净柔雅和顺，回味悠长等特点，在消费者中享有很高声誉。

所以传统方法被成为“固态纯粮酿酒法”，国家专门颁布标识，以示鼓励。