红酒挂杯好还是不好？

曾经有人用“挂杯”一词来形容好的红酒，为什么红酒倒入酒杯的时候会形成挂杯？挂杯越多越好吗？当我们打开一瓶陈年红酒时，倒一些酒在杯中，然后轻轻摇一摇，使酒均匀地在杯壁上旋转。当我们停止摇酒杯时，酒就会形成一列酒柱，沿着杯壁缓缓流下，在杯壁上留下酒的痕迹，这就是所谓的“挂杯或者酒泪”。

葡萄酒的醇厚主要取决于葡萄果皮中单宁的含量，它是葡萄酒的“灵魂”。在葡萄酒的酿造和贮藏过程中，单宁会形成重分子。此外，酒全年都是躺着储存的，而糖会从酒浆中释放出来，这些酒浆会挂在杯子或瓶子的墙上，从而形成“挂杯”的现象。

“挂杯”是酒体成熟的正常表现，它不会影响葡萄酒的品质、香气和口感，也不会对人体有害。一般来说，酒的浓度越高，越容易产生“挂杯”的效果。如何正确对待“挂杯”?

有些酿酒师为了表面的美观，会使用高密度的过滤器来过滤葡萄酒中的沉淀物，但这不仅会失去葡萄酒的味道和香气，还会过滤掉葡萄酒中丰富的营养成分。法国波尔多和勃艮第出产的大多数AOC红葡萄酒都是浑浊和沉淀的，但它们仍然被视为世界顶级葡萄酒。

酒杯上酒痕-俗称挂杯

对于真正了解葡萄酒的人来说，葡萄酒的保质期是一个非常不确定的概念。以法国为首的旧世界国家生产的葡萄酒在标签上没有保质期，也就是说，在国外，葡萄酒一般没有特定的保质期。人们基本上是根据自己的经验和知识来区分葡萄酒的最佳饮用期。自2008年1月起，酒精含量超过12%体积(含12%体积)的葡萄酒没有保质期。

一瓶波尔多红酒可能在新橡木桶中窖藏2年或更久，而一些顶级葡萄酒在瓶内陈酿10年或更多，这酒的身体将变得丰满而柔软，味道会变得醇厚，浓郁，它将成为一个真正的陈酒。

因此，如果葡萄酒中有更多的沉淀，或者由于陈酿导致酒瓶太旧，正确的方法是在饮用时“换瓶”，也就是换酒瓶。除了换瓶，我们还可以通过这种方式来增加用餐的快乐气氛。