大米酿白酒的制作方法

虽然酿造白酒的主流是高粱，但是在两广地区，有许多酿酒师使用大米来酿造米酒。大米是生活中很常见的东西，许多人对大米的理解仅限于吃。但是你知道，大米还可以用来酿造米酒吗？你知道怎么做米酒吗？

米酒的制作方法

1.浸

准备大约10斤左右的米，然后把米浸泡一下。为了提高效率，在浸泡过程中可以加入一些开水，以缩短浸泡时间，浸泡时间为8-12小时。

2.沥干

将浸泡好的大米沥干水份。

米酒

3.蒸

将浸泡后的大米蒸熟，需要熟透，不可以太生或者太熟，以免影响大米的发酵。

4.冷却

米饭蒸熟后，迅速摊薄，以加快冷却速度，减少杂菌感染的可能性。在夏天，电风扇可以用来加速冷却，趁热把饭团弄散。

5.拌曲

混合酒曲，这直接关系到后期的发酵和酒的口感。称量好酒曲后，我们就开始混合酒曲。当混合酒曲时，大米的温度应该在30度左右。酒曲应该和米饭搅拌均匀。

6.陶罐发酵

当所有的米饭和酒曲搅拌均匀后，将其转移到罐中进行糖化。注意：陶罐要干净，不要填充太满。

7.发酵

封好瓶口，储存在30℃~ 35℃的温度下，3天后打开瓶口即可发到发酵的液体，滤出饮用即可，或者可以选择继续发酵，以获得更高度数的米酒。