红酒中的悬浮物是什么？

所有侍酒师品尝葡萄酒时所进行的第一个操作都涉及视觉方面，将葡萄酒倒入玻璃杯中，填充约1/3，然后开始查看透明性，透明度，流动性，颜色等特征，如果是起泡葡萄酒，还会发现气泡。

通过对比（例如自己的手）来评估透明度，看着光源，仍然透过装有葡萄酒的玻璃杯，就可以评估其清晰度和任何悬浮部分的存在。

倾析和过滤

在发酵过程中，葡萄酒本质上是混浊的。悬浮的化合物（称为果渣）由发酵所需的串束，酒石酸盐（酒石酸晶体）和酵母的固体部分组成，这些元素倾向于掉落并沉降到容器的底部。

然后可以通过过滤将它们消除，但是如果操作不当，这些操作可能会留下我们所看到的葡萄酒中提到的化合物残留。还有一些较小的“胶体”部分，例如单宁和多糖。

红酒

在后一种情况下，杂质的沉淀会受到添加到葡萄酒中的元素（例如白葡萄酒（用于红葡萄酒）或酪蛋白（用于白葡萄酒））的促进。这些元素倾向于将残留物归为“絮凝物”，随着增大并落到底部。由于它们的尺寸，在通过管道和特殊过滤器装瓶之前，它们很容易从葡萄酒中取出。

稳定化

但是，并非完美的清洁和瓶装葡萄酒随就不会产生悬浮物。实际上，葡萄酒是一种生命有机体，在老化过程中，除非经过完全稳定，否则很容易出现悬浮物。当瓶装葡萄酒置于低温下时，会导致（再次）形成酒石酸盐，特别是酒石酸钾，当然，在年轻葡萄酒中也可能发生这种情况。

老化的葡萄酒会遭受着色剂的“破坏”，形成色素聚合物（花色素苷）和丹宁酸，从而产生残留在瓶内玻璃上的铜绿和/或沉积在酒瓶上的沉淀物。在这些葡萄酒中，这是一种可以接受的现象，从某种意义上说，这表明葡萄酒可能未经过稳定化处理，例如巴氏灭菌法或添加亚硫酸盐。

为此，对于陈年葡萄酒，良好的做法是在饮用前先打开瓶塞一两分钟，然后小心地将其倒入醒酒器中。除了对葡萄酒进行充氧以外，这些操作还使悬浮的部分保留在瓶底或醒酒器的底部。