自酿白酒的方法和步骤

白酒是中华民族五千年历史文化中的一部分，虽然市场上有各种各样的白酒售卖，但是仍然有一些人喜欢自酿酒，从酿造到品尝自制的酒，这可能是一种生活的乐趣。

如果你想自制白酒，但不知道如何制作，那么秒知网网将分享自酿白酒的方法和步骤，一起快来学习吧！

自酿白酒的方法和步骤

第一步、选材

酿酒原材料

谷物是酿造白酒的主要原料，一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等谷类和豆类(不包括土豆和水果蔬菜)为原料。

农作物的籽粒要求均匀饱满、新鲜、无虫、无霉变、适宜干燥、无沉淀、无气味等不洁净。当然，原料也包括一些辅料，水也是重要的原料之一，“水是酒的血脉”，“好水酿好酒”，充分说明了水质对自酿白酒的重要性。

第二步、粉碎材料

粉碎原料的目的是为了方便烹饪和充分利用淀粉。

第三步、制曲

酒曲

酒曲的制作是白酒制作过程中的一个重要环节，通常使用发芽或发霉的谷物制成酒曲，酒曲使用谷物发芽过程中产生的酶使糖化原料本身转化为糖，然后用酵母将糖转化为酒精，酒曲的主要作用是将将淀粉糖化(成葡萄糖)。

第四步、发酵

白酒发酵

在配料、蒸制粮食、糖化、发酵、蒸制等生产过程中采用固体状态流转而酿制的白酒，可称为固态发酵酒，发酵过程实际上是将前一阶段生产的糖转化为酒精的过程。

第五步、蒸馏

白酒蒸馏

白酒是是世界六大蒸馏酒之一，发酵产生的酒精度实际上很低。为了提高酒精含量(度)，一般需要蒸馏和提纯。蒸馏后得到的白酒的度数一般较高，不同批次的酒的质量和风格也不同，需要分批存放。

第六步、陈酿

白酒陈酿

陈酿也叫老化，我们经常说“酒是陈的香”，指的是白酒经历了“陈酿”的过程。蒸馏出的高度原酒只能视为半成品，口感辛辣，只有在特定的环境中贮存一段时间，使其自然老化，才能使白酒柔软可口、醇香馥郁。

第七步、勾兑

这里的勾兑与一般意义上的“三精一水”的勾兑完全不同，这里的勾兑是指允许不同档次的白酒和各种香型白酒勾兑，不允许混合勾兑香型酯类和非白酒发酵勾兑香型物质。

如前所述，从蒸锅蒸出来的是原酒(也称基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。由于生产和蒸馏的批次不同，这种基酒的风味和风格不统一，不能直接饮用。为了统一口感，去除杂质，协调香味，降低度数，方便消费者饮用，唯一的办法就是“勾兑”。