葡萄酒为什么要用橡木桶装？

在古代美索不达米亚，人们用棕榈木容器来运输葡萄酒。我们的祖先努力使葡萄酒保持新鲜的时间更长，他们尝试了许多不同的容器和保存方法。

希腊人使用粘土双耳来储存和陈酿葡萄酒，并在顶部添加一层橄榄油，以防止葡萄酒氧化。罗马人发现，保存在橡木桶中的葡萄酒保存时间更长，口感更顺滑，口感更好。大约在公元3世纪，他们从易碎的粘土双耳瓶换成了木桶，因为这样便于运输葡萄酒。

木桶和橡木桶的性质

古人通过实验和经验发现了橡树的价值，今天我们对科学有了更好的理解。虽然其他类型的木材有时被用来制作酒桶，包括金合欢和栗子，但橡木是目前最常见的酒桶材料。橡木桶有不同的形状和大小，最著名的是波尔多风格的大酒桶、勃艮第风格的酒桶和意大利风格的宽底酒桶。

橡树受欢迎的原因有四个

1.橡木是一种天然防腐剂，在橡木桶中发酵或成熟的葡萄酒需要较少的二氧化硫。

2.橡木桶有助于澄清和稳定葡萄酒，这意味着酿酒师不需要使用添加剂就能酿造出清澈稳定的葡萄酒，从而使产品更加自然。

3.它平滑了葡萄酒的单宁，提高了葡萄酒的陈酿能力，改善了葡萄酒的质地，稳定了红葡萄酒的颜色。

4.橡木桶，尤其是新橡木桶，赋予葡萄酒更多的风味，使葡萄酒更加复杂和美味。橡木的味道因烘烤的程度和你使用的橡木种类而异，味道包括：香草，椰子，甜香料(丁香，肉豆蔻和肉桂)，巧克力，咖啡，雪松，烟熏，烧焦的木头，随着年龄的增长，发展成焦糖，泥土，草本和美味。陈年的木桶和木桶在使用大约三年之后，不会给葡萄酒增添明显的味道。

橡木对葡萄酒的影响

如果使用橡木是如此伟大，为什么有些人讨厌它？答案很简单，这取决于橡木味如何添加到葡萄酒中。打个比方，少量的盐可以增加你的食物的味道，但过多会破坏它。