红酒应该冷藏吗？

红酒世界充满了有趣的争论，关于红酒应该如何储存，应该如何倒酒，应该用什么类型的杯子，应该在什么温度上饮用，有成百上千的争论。值得庆幸的是，这些争论中的许多都是为了他们自己而存在的，并没有给每天喝红酒的人带来多大的不同。然而，围绕红酒的一些争论更切题一些，值得我们关注。

一个经常出现的争论似乎是关于红酒应不应该冷藏的，事实上，在许多国家（尤其是中欧和东欧），红酒存在冰箱是一个常见的方式，并与通常供应白葡萄酒的温度相同，这并不罕见。这是错误的吗？有区别吗？那么那些已经被打开的红酒呢？它们应该被保存在冰箱里以保持新鲜吗？

冰箱里的红酒

正确的食用温度

关于红酒的一个最普遍的误解是，它应该总是在室温下饮用，尽管有些人会坚持认为这是不正确的。这种误解来自于这样一个事实：大多数红酒实际上应该在“酒窖温度”下饮用，而实际上酒窖温度比室温低几度。其理念是，这是让葡萄酒在杯中“打开”的最佳温度，并显示出所有这些可爱的芳香品质和二级和三级风味。

直接从冰箱里拿酒上来的问题是，低温会让葡萄酒变的口味平平。冷葡萄酒几乎没有任何香气，仅仅是因为葡萄酒的特性受到了低温的抑制。这将抑制酒香的释放，也会影响葡萄酒的口感。

如果你不相信我们的建议，那就试试吧，喝一小口冰凉的红酒，看看你是否能闻到各种各样的味道和芳香。等上半个小时左右，让葡萄酒达到酒窖的温度，然后再次品尝，你应该能注意到根本的不同。

当然，这条规则也有一些有趣的例外。有很多红葡萄酒，当饮用温度低于酒窖温度几度时，会非常美味。酒体较轻的红葡萄酒，如黑皮诺或桑娇维塞，与食物一起饮用时稍微冰镇，会令人愉悦。

冷藏有助于保存红酒吗？

有时我们会在喝了一两杯酒后发现自己只剩半瓶没喝完的酒，当然，我们不想把剩下的酒倒进水槽里，所以如果把它们放在冰箱里，等到下次再倒，可以吗？

在这种情况下，答案是“是”和“不是”。如果你打算当天晚些时候再喝葡萄酒，甚至一两天后再喝，那就用瓶塞或软木塞把瓶子封起来，然后放进冰箱，这绝对没问题。

冰箱里又冷又暗的环境会减缓瓶子里发生的化学反应，防止葡萄酒变质。虽然红酒可以在冰箱里可以存放几天，但这种方法不适合保存太久。即使储存在寒冷和黑暗的地方，氧化作用仍然会发生。事实上，如果你两天后再喝葡萄酒，虽然它仍然是可口的，你肯定会注意到葡萄酒本身的身体和性质有很大的不同。如果你想让红酒保存更长的时间，你需要直接处理氧化过程。