红酒怎么做的？葡萄酒制作的4个步骤

有没有想过红酒是怎么做的？酿酒有着悠久而迷人的历史，最早的证据可以追溯到公元前6000年，这意味着我们的祖先可能在驯养马匹之前就已经在喝葡萄酒了。

早期的酿酒师会把葡萄和大米混合在一起来生产发酵的酒精饮料，这在现在可能并不常见，但是葡萄已经被人类的脚压榨和榨汁几千年了，直到古罗马人发明了工业木制压榨机。尽管基本的酿酒技术保持不变，但由于技术的奇迹，酿酒技术已经发生了革命性的变化。

红酒酿造的4个骤

1.收获葡萄

首先必须收割成熟的葡萄，这项工作通常是由机器完成的，在机器中，葡萄被从茎上摇下来，然后被收集起来。

然而，在葡萄园陡峭、难以进入或劳动力廉价的地方，酿酒师可能会选择手工收割。与人们普遍认为的相反，手工采摘对葡萄酒的品质几乎没有影响。

2.发酵

接下来的步骤是红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的区别。不是所有的白葡萄酒都是用白葡萄酿制的，这是一个普遍的误解。但是，事实上，许多很棒的白葡萄酒都是用黑葡萄酿造的，只要不加入葡萄酒，葡萄酒就不会产生颜色。

红葡萄酒和玫瑰葡萄酒在发酵过程中保持使用黑色皮，从而使葡萄酒呈现出红色。葡萄皮不仅能增加颜色，而且是红酒和玫瑰红酒单宁和味道的来源。

红葡萄酒是在敞口的大容器中发酵的，这使得酿酒师可以把葡萄酒打碎，从而从葡萄酒的外皮中提取出更多的味道。

葡萄酒与葡萄酒皮的接触时间从五天到两周不等，而玫瑰葡萄酒则是在数小时内从果皮中取出，这样它们就不会呈现太多的颜色。相比之下，白葡萄酒是无皮发酵的。

红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒都是在低温下发酵的，白葡萄酒的发酵温度在12到22度之间，而红玫瑰葡萄酒的发酵温度在20到32度之间要。

发酵过程是葡萄酒生产中最重要的环节，这是添加酵母的地方，随着时间的推移，酵母会将果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，这可能需要长达四周的时间。

3.成熟

一旦果汁发酵，它就会转移到不同的容器中，以便成熟。对于较便宜的葡萄酒，这些通常使用不锈钢罐，然而，许多高档葡萄酒是在橡木桶中发酵和成熟，以添加复杂的烤面包烟味。

成熟是葡萄酒发展出复杂风味的地方，如果在老橡木桶中成熟，这些容器是多孔的，允许少量的氧气溶解在葡萄酒中。这是很重要的，因为这个反应软化了单宁，使葡萄酒口感更顺滑。

葡萄酒的成熟期因酿酒师的不同而不同，有些生产商将葡萄酒陈酿五年或更长时间。虽然有些葡萄酒是特意为早期饮用而酿造的，但有些葡萄酒在收获后的几个月内就会上市销售。

4.装瓶

除非葡萄酒是有机的或“天然的”，否则葡萄酒是通过一种叫做精酿的过程澄清的。这样可以去除葡萄酒中多余的颗粒，大多数情况下，这是用像膨润土这样的矿物质来完成的，但有些生产商使用蛋清或明胶，然后装瓶出售。