蒸馏酒和发酵酒的区别

很多人往往无法区分蒸馏酒喝发酵酒之间的差异，今天，秒知网网将向您解释蒸馏酒和发酵酒的区别。

发酵酒

常见的发酵饮料包括葡萄酒，啤酒，清酒或苹果酒。发酵过程中，主要成分中存在的天然糖（葡萄和苹果中的葡萄糖和果糖，谷物中的淀粉……）在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳。

无论是啤酒还是一杯葡萄酒，它都含有酵母。最常见的酵母类型属于两个类型： Saccharomyces cerevisiae和Saccharomyces Uvarum。当葡萄被压碎或谷物煮沸时，从其中出来的果汁是一种甜的液体。酵母，无论是天然存在的还是由制造商添加的，一直以这种糖为食，并释放酒精和二氧化碳。

酒精保留在液体中，但二氧化碳有两种方法可去。如果发酵容器（瓶子，桶，罐……）打开，那么二氧化碳别无选择，只能消失，导致液体仍然存在。然而，在封闭式发酵罐的情况下，气体会将自身分成越来越小的气泡以占据体积，使液体闪闪发光。

啤酒VS面包：啤酒和面包的成分非常相似，背后的想法是一样的。当将酵母添加到谷物中时，我们知道酒精和二氧化碳都会被释放出来。

在面包的情况下，将面团放在热炉中，在那里酒精会蒸发，但被困的二氧化碳会使面团上升。

在啤酒的情况下，必须将必须放置在发酵罐中，其中酒精将保留在液体中，但首先将释放CO 2。封闭瓶中的二次发酵将捕获最后一点二氧化碳，使啤酒闪闪发光。

蒸馏酒

普通的蒸馏饮料都是烈酒（如中国白酒，威士忌，杜松子酒，伏特加，白兰地，卡尔瓦多斯，龙舌兰酒等……）。蒸馏进一步发展，首先，我们将从一种发酵饮料开始，让我们举一个威士忌的具体例子：

步骤1：制造商将首先酿造非常接近啤酒的东西，但没有啤酒花（这是造成啤酒苦味的原因）。

步骤2：这种液体一旦发酵，将被倒入罐中。

如果你想到5％ABV的标准啤酒，这意味着约5％的饮料是纯酒精，约95％是水。如果你想提取100％ABV纯酒精，最好的解决办法就是把它加热。

步骤3：想法是集中饮料中的酒精含量并去除水分和其他元素，在罐子静止的情况下，液体将通过管道加热，直到达到78℃的非常精确的温度。在那个阶段，乙醇会蒸发。在罐中，然后将这种乙醇蒸汽快速冷却以恢复液态。然后收集液滴并重复该过程几次以提取最纯的乙醇。

危险：其他类型的酒精和其他元素也会在其他温度下蒸发，最着名的可能是甲醇。虽然它的名字非常接近乙醇，但这种酒精对健康极其危险，饮酒者会有严重的并发症。

甲醇在64˚C下提取，因此，在乙醇之前，它将首先从锅中滴出。其他不良元素将在较高温度下被提取出来。

如果我们回到含有约5％酒精的标准啤酒，也就是说每升5升。你需要20升啤酒来生产1升纯酒精（100％ABV）。为了生产通常标记为40％ABV的威士忌，纯酒精将被淡化以使其强度降低一半以上。

这是发酵和蒸馏之间的基本区别，就像我说的，存在其他蒸馏饮料的方法，经常发现的是冷冻蒸馏，这是通过反复冷冻酒精饮料的含水量和舀出非冷冻纯酒精来完成的。结果很快，但甲醇和其他不良元素留在精神中，使其对人类消费极其危险。